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樸實 紅茶麵包 溢出濃烈香氣
一禾堂 口感滋味都討喜
2014年06月19日 更多專欄文章
伯爵奶茶 65元/2條
濃郁伯爵茶香混合發酵奶油味，好似奶茶一般。洋溢著濃濃日式風格的一禾堂，是稻禾餐
飲國際的新品牌，請來有30年資歷的蔡瑞通坐鎮，率領一批新入行的年輕師傅，製作出的
麵包外表不見得漂亮，但講究的食材與迎合台灣人喜愛的口感，樸實中有吸引人的滋味。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎、高凱新
在一禾堂店內放了一台慢磨石磨機，麥子在裡頭緩緩磨細，蔡瑞通說：「一般麵粉是以機
器磨製，1分鐘2000多轉，機器會過熱，也會破壞麥子成分，這台石磨機1分鐘45轉，溫度
不會過高，香氣足。」
除了石磨小麥粉，還用日本製粉、日清製粉及安東磨坊有機T65、T85麵粉。糖、鹽採用日
本赤穗天鹽和上白糖，歐式麵包用法國之花。乳製品則以日本和法國Isigny為主。蔡瑞通
說：「製作出的麵包外貌不見得最完美，但真材實料會彌補視覺缺陷。」我吃過一禾堂的
麵包後，感覺沒有多餘香氣，接近日本傳統麵包口感，蓬鬆不硬，Q感足。吃慣歐式硬實
麵包的人，可能會嫌它偏軟，但不會有空虛感或脹氣。
黑蜜紅豆麵包 35元/個
紅豆餡香濃不過甜，甜度掌控讓人激賞。糖蜜栗子麵包 45元/個
耗時3天蜜煮，栗子香氣足。無花果裸麥 65元/個
無花果內餡，柔和裸麥麵包的紮實口感。