藜麥在1980年代被美國太空總署選為宇宙航員安全及全面的太空食品以及將來長期太空旅
行的食物來源。聯合國糧農組織也認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體所有基本營
養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。
藜麥具有極高而且全面的營養價值，在植物和動物王國裡幾乎無與匹敵。蛋白質、礦物質
、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高於普通的食物，而人類生命活動所必需的
基本物質它都全部含有。藜麥中蛋白質的含量為16%-22%，富含人體無法合成的8種必需氨
基酸和嬰幼兒1種必需氨基酸。最重要的是藜麥是現有糧食作物中，未被進行人工遺傳改
良的古老物種，在大自然中按照生物自然的法則繁育了幾千年，可以說是最純淨、最安全
、最不會過敏的天然食物，簡直就是大自然的恩賜。
藜麥礦物質的含量高，鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質，平均超過普通
作物3倍以上。藜麥中豐富的異黃酮、Omega-3脂肪酸和維生素E，對乳腺癌、前列腺癌、
心血管病和骨質疏鬆有顯著作用。藜麥也是很好的鹼性食物，可以中和對身體有害的酸性
物質。藜麥本身也是很好的高纖食物。
其實藜麥的好處說不完，一言以蔽之：「藜麥就是上帝為人類準備好的食物！」