紅藜是台灣原住民族百年以上的傳統作物,因澱粉酵素的特性,原住民將紅藜當作釀製小
米酒的酒麴原料,而美麗的色彩與穗形,被原住民編織為頭飾或其他裝飾使用,目前主要
種植區域為東部與南部。
2004年開始由林務局委託國立屏東科技大學森林系郭耀倫等5位教授著手研究,2008年正
式發表紅藜(Chenopodium formosanum)為台灣原生種植物,中文名為台灣藜。早在19世紀
初台灣面臨嚴重旱災欠收時,就已經成為重要的救命糧食,現代經學者研究發現紅藜富含
極佳且全面的營養價值,可代替稻米、麵粉、豆類,故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。
紅藜早在19世紀初的台灣面臨嚴重旱災欠收時,就已經成為重要的救命糧食,如同現代經
學者研究發現紅藜與印加藜麥一樣甚至更富含全面的營養,可代替稻米、麵粉、豆類,讓
紅藜擁有「穀類的紅寶石」的美名。
藜擁有14.4%的優質蛋白質,不遜於牛肉,甚至比牛小排高,易於人體吸收,是素食者的
絕佳蛋白質替代方案,食用過多肉類已被證實有罹癌風險,應多從植物攝取所需之營養成
份;美國前總統柯林頓過去愛吃漢堡、牛排、薯條等高熱量食物,曾多次進出手術房開心
臟支架手術,遵照《救命飲食》書中教導,成功甩肉11公斤,Dr. Campbell:「長期以來
,動物蛋白質被認為是優質蛋白質,或擁有更高的生物價值,這種觀點已經誤導我們數十
年之久,甚至已近百年。植物性蛋白質,雖然合成新蛋白質的速度較為緩慢;但相對而言
,卻較為穩定,可以說是最健康的蛋白質。」,所以應該儘量減少肉類飲食,而紅藜正是
其中的絕佳選擇。
高膳食纖維,增加飽足感,好順暢
紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的2.7倍,目前還找不到可相比
擬的食物,膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積,延長下次進餐時間,是調節飲食的好幫
手,促進腸道蠕動,減少腸道中毒素的停留時間,是腸道的清潔工,使糞便柔軟易於排出
。
富含維生素E,具抗氧化作用,好年輕
紅藜含有高量且完全天然的維生素E,可減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化,維持細
胞膜的完整性,具有抗氧化作用。
超級優等生,含有8種人體必需之胺基酸
紅藜含有8種人體必需之胺基酸,其中最受矚目的Omega-3次亞麻油酸,因人體無法自行合
成,必須經由外在的飲食攝取;紅藜的酚類當中,以蘆丁(rutin芸香甘)含量最高,約
占70%,遠超過目前所知的穀類多酚含量,為良好的植物性多酚來源,多種營養適合急需
補充的老人、孕婦,長期使用腦力的科技人,建議可每天食用。
農委會紅藜推廣手冊資料
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