紅藜是台灣原住民族百年以上的傳統作物，因澱粉酵素的特性，原住民將紅藜當作釀製小
米酒的酒麴原料，而美麗的色彩與穗形，被原住民編織為頭飾或其他裝飾使用，目前主要
種植區域為東部與南部。
2004年開始由林務局委託國立屏東科技大學森林系郭耀倫等5位教授著手研究，2008年正
式發表紅藜(Chenopodium formosanum)為台灣原生種植物，中文名為台灣藜。早在19世紀
初台灣面臨嚴重旱災欠收時，就已經成為重要的救命糧食，現代經學者研究發現紅藜富含
極佳且全面的營養價值，可代替稻米、麵粉、豆類，故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。
紅藜早在19世紀初的台灣面臨嚴重旱災欠收時，就已經成為重要的救命糧食，如同現代經
學者研究發現紅藜與印加藜麥一樣甚至更富含全面的營養，可代替稻米、麵粉、豆類，讓
紅藜擁有「穀類的紅寶石」的美名。
藜擁有14.4%的優質蛋白質，不遜於牛肉，甚至比牛小排高，易於人體吸收，是素食者的
絕佳蛋白質替代方案，食用過多肉類已被證實有罹癌風險，應多從植物攝取所需之營養成
份；美國前總統柯林頓過去愛吃漢堡、牛排、薯條等高熱量食物，曾多次進出手術房開心
臟支架手術，遵照《救命飲食》書中教導，成功甩肉11公斤，Dr. Campbell：「長期以來
，動物蛋白質被認為是優質蛋白質，或擁有更高的生物價值，這種觀點已經誤導我們數十
年之久，甚至已近百年。植物性蛋白質，雖然合成新蛋白質的速度較為緩慢；但相對而言
，卻較為穩定，可以說是最健康的蛋白質。」，所以應該儘量減少肉類飲食，而紅藜正是
其中的絕佳選擇。
高膳食纖維，增加飽足感，好順暢
紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的2.7倍，目前還找不到可相比
擬的食物，膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積，延長下次進餐時間，是調節飲食的好幫
手，促進腸道蠕動，減少腸道中毒素的停留時間，是腸道的清潔工，使糞便柔軟易於排出
。
富含維生素E，具抗氧化作用，好年輕
紅藜含有高量且完全天然的維生素E，可減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化，維持細
胞膜的完整性，具有抗氧化作用。
超級優等生，含有8種人體必需之胺基酸
紅藜含有8種人體必需之胺基酸，其中最受矚目的Omega-3次亞麻油酸，因人體無法自行合
成，必須經由外在的飲食攝取；紅藜的酚類當中，以蘆丁（rutin芸香甘）含量最高，約
占70%，遠超過目前所知的穀類多酚含量，為良好的植物性多酚來源，多種營養適合急需
補充的老人、孕婦，長期使用腦力的科技人，建議可每天食用。
農委會紅藜推廣手冊資料
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