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裡到外都能吃 虱目魚料理方法多
香順滑溜的虱目魚皮,搭配由魚骨熬煮的高湯,非常鮮嫩美味。(記者陳治交攝)
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記者陳治交/台南報導
虱目魚料理廣為大眾喜好,有「狀元魚」之譽,除了一般魚類烹飪的吃法以外,發展出
煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等極具鄉土特色的美味。
虱目魚俗稱海草魚、國姓魚、安平魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚,為台灣地區重要的
魚種之一,被賦予「台灣第一魚」稱譽。一般消費者所熟悉的如虱目魚頭、 虱目魚肚、
虱目魚粥、虱目魚肉臟、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚米粉、煎虱目魚等,亦可加工成虱
目魚丸、虱目魚香腸、虱目魚卷。
虱目魚肉清爽不油膩,從魚頭、魚肚、魚腸、魚骨都可料理,是最值得推廣的平價美食
。虱目魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養,可以生煎也可以煮薑絲湯,若加上麵線,再
滴上兩、三滴米酒,就成為絕佳的餐餚,最受歡迎的虱目魚肚,不論是紅燒或煮湯來料理
,都非常鮮嫩美味。
吃起來香順滑溜的虱目魚皮,搭配由魚骨熬煮的高湯,上頭再撒上薑絲、蔥花,如此新
鮮的虱目魚皮湯相當值得品嘗,清蒸魚頭加豆鼓,是家常下飯的好菜色,魚腸煎煮皆合宜
,剛捕撈上岸的新鮮虱目魚,還可做成「沙西米」,也有人嫌虱目魚的魚背多小刺,一不
小心常常利刺鯁喉,不過魚肉骨熬成鮮美高湯,內含有十七種胺基酸和豐富的膠質、鈣、
磷,胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用,膠質、鈣、磷有利於小孩發育、婦女、老人
的骨本補充。