魯小弟我曾經當過麵包師傅
後來因為不好賺，改當進口原料買賣
當個原料小商人~
原PO寫的一點也沒錯，我補充一點東西
讓大家知道，便宜真的沒好貨
※ 引述《Darius (阿美烘焙)》之銘言：
: 要看普通版居家成本請參考 #1KqRL2fT
: 啊好啦，隨手抓一下成本就一直有人來問，
: 直接這篇跟大家大致說一下10元麵包的謎團如何構成...Jar(31)+Ith(6)+Ber(30)
: 首先是原料，
: http://i.imgur.com/wu4El18.jpg http://i.imgur.com/QUDvIVR.jpg
: http://i.imgur.com/FrP0a3u.jpg
: http://i.imgur.com/JgZDYHh.jpg
: 以上通通不會有，
: 有的只會是22kg/300-400NTD的很可怕不要問高粉，
一般來說，中南部的高筋麵粉，都會以洽發黃鷹為主
有的會用彩虹的，我賣給麵包店，1包520元(22KG)
當然也有更便宜的，我曾經有看過同業進一包進價280元(22KG)
: 跟20kg/800NTD的很可怕不要問無水奶油，
無水奶油，一般都是使用安佳無水
目前報價是20KG/4000元
目前無貨，過年後，應該會來到一桶4300元
: 牛奶? 沒有，
: 那奶粉? 很遺憾也幾乎不會有，就說十元麵包了，三鹿或飼料奶有點機會，
奶粉的話有分
一般來說，麵包店都是使用安佳全脂奶粉25KG/3200元
這3200元是已經降的價格，去年還是5千多元的高檔
10元店可能會用飼料奶粉
我之前在08年，有聽說因為安佳奶粉超貴的
有同業改進澳洲奶粉，一包成本800元(25KG)
這款奶粉可能是飼料奶粉~
目前是10元店的最愛~~~
: 基本上就是 粉+糖+水+酵母+??油，
: 嗯?
: 嗯，對啊，粉+糖+水+酵母+??油。
: 再來是做工，
: 一般白吐司甜麵包啥的有糖有油的很多都是先打到出筋延展後下油高速再打三小的，
: 還要看天氣變化濕度變化調整時間水量溫度有的沒的讓麵糰保持最佳狀態，
: 以上，基本上10元麵包沒有，也很難有，
: 拚效率了幹還在那邊慢慢蛇他媽欠電是不是?
: 就粉糖水酵母下去喇一喇有點形狀了油就丟下去高速轉到更有形狀就可以了，
: 麵團狀態沒有人會在意老闆更不會在意，
: 整形工法一切以簡單為主，簡單為主，簡單為主，很重要，
: 一個麵團大概就都是分40g左右。
: 拿蔥花麵包來講很多店家都會編結，
: 但夜市麵包誰跟你編，頂多搓長了轉兩下有樣子就是了，頂多送你剪兩刀，
: 最多最多的形狀就是桿扁了上面鋪料，不然你自己夜市看看鋪料的是不是很多，
: 肉鬆蔥花捲也不用太費工，
: 一塊大麵糰桿薄了鋪鐵盤上上面灑蔥油灑點白芝麻發到快爆炸再進烤爐，
: 厚，又大又軟，我是說看起來，切邊後分個八塊十塊翻過來擠上美奶滋，
: 往旁邊那桶不知道多久沒清理的肉鬆專用桶子(5kg)沾一下對折，
: 肉鬆蔥花捲完成啦，我小時候超愛吃der咧!
: 蛋糕類也就你看到的那樣，不是切三角塊就是捲起來，捲起來的會比較貴一點這樣。
: 發酵部分
: 通通發到快過發邊緣才烤，要說好壞喔?
: 好就看起來很大，你也買得很爽，
: 壞就是你把它死命揉擠一下就會發現不會彈回來然後就是結一球在那這樣，
: 口感
: 就，實際沒有嚼勁然後黏牙黏上顎啊，老人小孩不小心可能還會黏進喉嚨GG。
: 其他配料
: 都不會加太多，賣憨了，10元麵包你還要料多味美，
: 舉例來說，
: 卡士達醬大概就是直接調卡士達粉，裡面參三小我也不曉得，
一般來說，10元店是用牛奶香粉、澱粉、和水調出來的卡士達醬
成本很低，低到會讓你覺得真他媽的暴利
: 大概跟化工廠有得拚，而且不會用牛奶去調，都是用水。
: 紅豆餡也不會是自己煮，很多工廠都有得叫，
: 看起來像豆沙+是紫紅色的，它就是紅豆餡好嗎?
: 南瓜餡地瓜餡就是黃色，好笑的是還可以共用，你邊買老闆邊笑這樣。
一般都是用某個萬用豆餡，加一些香料就是某種味道的豆餡
不過我沒有賣這豆餡，不要問我
: 火腿的話就是55%以上，我是說澱粉不是含肉量，
: 真要猛起來有沒有35%含肉量都不知道咧，亞硝酸鹽就那特殊風味，
: 大家認為是火腿培根那就是了，做人不要太計較。
: 玉米粒怎麼可能綠巨人，
: 反正你跟菜商講要便宜的玉米粒菜商就會幫你生出來，
: 吃下去反正你也難消化還不是變成珍珠玉米田共就是，
一般都是找像巨兔這種第二級的玉米罐頭，我是指有店面價格不便宜的麵包店
: 就跟錢財生不帶來死不帶去一樣的道理，只是我們可以從十元麵包中體悟。
: 小結論
: 前一篇文章有提到十元麵包可能還貨真價實一點，
: 那是因為多半沒空跟你搞那些有的沒的，
: 頂多加加改良劑，現在科技發達改良劑也吃不太死人啦，
: 就是一些銨鹽鈣鹽磷酸鹽乳化劑維他命C酵素，
: 聽起來含有多種元素有沒有點健康的感覺?!
: 不過如果還有房租壓力的話就可以再往黑暗的深淵推進一點點也不一定。
: 大結論
: 胖達人加香精然後說純天然根本呵呵。
: 當時買得潮爽的人我對你們呵呵。
打到這邊，突然有點睏了...
就做了個夢
如果有鄉民是開麵包店的
安佳系列的乳製品要大漲了，安佳總公司在縮緊貨源了
目前可能有的中盤調不到貨了，能屯貨快屯貨
過年後漲幅約8~12%
而堅果類
如；葡萄乾、杏仁，從美國進口的果乾
因為美國港口罷工，一樣有錢買不到
目前已聽到有同業賣給麵包店葡萄乾一箱1450元，之前才1200元
(這是還有貨的情況，萬一真的斷貨，一箱喊到破2千也不是問題吧?)
大家過年如果買堅果類的，發現很貴，這是不意外的~
目前美國罷工潮，可能還會持續一段時間
對了，10元店的奶油(也就是酥油)，以前是用強冠的，一桶600元左右
南僑一桶賣18XX元....
目前10元到有找到更便宜的，一桶450~550元
老實說我也不知道他們怎麼找的
一桶450~550元的也敢用
之前強冠的，一看就知道有問題
因為不管天氣冷熱，都很穩定
不像我最近出南僑酥油，客戶都要我先拿去比較溫暖的地方放
不然，師父會說他挖到手指會斷掉，因為天氣冷會變硬
阿，那個便宜的酥油不要問我，因為那是有力人士~
我怕我說是誰，我的中盤生意不用做了
以上夢境結束，如有雷同，純屬巧合~