美食 不時從廚房開始 而是由農地開始..............
一個好的餐點 是由
1、好的農產品 + 2、好的烹調技術 + 3、好的用餐環境 4、用心的服務
四者和一所組成的
這時候 我們有了四種稽核標準
也就是原料的品質、廚師的技術、用餐環境的乾淨整齊與氣氛、服務人員的態度
A、台灣的夜市或者一班店家 四者皆差 因為夜市是屬於武市 本益比會抓很高
否則他根本不划算，
以牛排來說 他沒辦法給你組合肉以外的選擇、
廚師也沒技術可言 因為他要出的是量 不是質 用餐環境與態度更不用說
流浪狗根本在旁邊走來走去、牛排基本送上就沒人理你了
B、台灣的連鎖餐飲，他們的目標集中在3、4
農產品，集中採購 不要一級品 壓低成本
烹調技術 透過SOP 中央工廠制度 讓產品標準化 連高職生都能操作
把重點集中在3、4
C、台灣頂級餐飲集團 例如pasadena
1~4全部都努力去做，但問題是這屬於頂級餐廳 價格昂貴
根本不是鄉民口中的台灣美食
或者這樣說 他製作產品的標準從來不是依循台灣傳統
而是依循國際標準 但他的產品因為使用在地化食材 你還是能感受出台灣特色
以上是台灣分析部分 順帶一提 大陸飲食現況與台灣有些類似 呵呵
再來是一種對做事情的精神
一個國家 如果熱愛美食 你會看到全民熱愛烹調 每個人都是精明的採購
我們的下一代多數人去市場採購 別說買了 蔥跟蒜都分不清楚
這樣的消費者 你能寄望供應端能提出什麼好的產品？
我的意思是 消費者根本沒有培養出評價的能力
比如相關知識(產地、品種、品項、新鮮度、產期) 烹調經驗 所組成的評價能力
這點台灣甚至比不上大陸人 大陸妹很會煮 也很會買
這種對品質得苛求 才能刺激食品生產廠生產好東西
台灣有成為美食王國的內在條件 因為台灣的農業、養殖業、進口貿易品項 都很齊全
但其實已經越來越墮落了 蔬菜許多不好種的品項 已經基本消失在大賣場 只剩菜市場有
而台灣下一代 基本上只逛大賣場
然後台灣人的口味 基本上被化學調味料養壞了
已經比較難以領略 那種強調原味 凸顯原味的烹調方式 因為舌頭已經遲鈍了
其實愛吃辣 辣也很多元 甜辣 酸辣 鹹辣 鮮辣 乾辣 濕辣
但台灣誰講究這麼多？ 吃爽就好
這種不講究的心態 居然以為這樣孕育的出美食王國？
台灣也缺乏美食家 養殖的鰻魚與野生鰻魚口味不是一個標準
台灣有多少人吃得出來？
唉~ 前景不樂觀
鍵盤小魯 因為做外貿的工作
所以跑過日本 大陸 東南亞各邦
以食品水準來說 台灣的價格、品質(主要說衛生與口味)都慘敗
如果要以街邊庶民美食的水準來看
最強大的不意外就是馬來西亞與泰國
次之為越南
泰國有吃過一種很特別的米粉湯 不知道怎麼形容
看起來清清淡淡的 一吃下去又鮮又辣 非常特別 二十元泰銖
這種價格我吃下去之後 真的會對台灣號稱美食的那些玩藝兒 產生鄙視感
因為價格 與品質 都跟台灣不是一個檔次
有次在泰國吃路邊自助餐 當地人愛的
小魯點了五個菜 有雞肉 有魚 35元珠 呵呵
這在台灣至少兩百元 口味還沒這麼好
在日本 比較少所謂路邊攤 大部分要去美食街或者步行街吃
老實說 一樣的東西 要釋放在台灣賣 大概就是日幣與台幣交換價格賣
連日本小七的便當 都屌打很多台灣知名美食
我身為台灣人 當然有民族優越感 但我實際嘗試過之後 看到很多值得反思的東西
與諸君共勉
※ 引述《RunRun5566 (冒險是為了不後悔)》之銘言：
: 鴨血 豬血 米血 大腸包小腸 雞排
: 甜不辣 臭豆腐 雞心 雞爪
: 一堆阿哩不紮的東西
: 這些都是台灣人最自豪的美食
: 可是怎麼看 這些東西都是經過加工的食品
: 尤其不是追求高品質的製作過程
: 外加一堆醬料跟調味料
: 通常一口下去 就好幾種有害物質進入體內
: 可是還是一堆人愛吃 甚至還上部落格推薦
: 但我從來不覺得台灣是美食王國
: 真正的美食 要清淡可是又好吃
: 像是有甜味的蔬菜水果 味道剛剛好的牛肉 雞肉 等等
: 而不是口味一個比一個還要重 然後去壓制這些清淡美食
: 有沒有人也我的想法一樣 覺得這些東西算不上美食的!?