<蘋果>
媽媽的味道難以取代，最美味也最難忘懷，37歲的蔡逸群為了傳承媽媽的麵線糊味道，頂
著洋碩士學歷接手家業，不僅運用工程專業提升老店4成業績，1年半前更在左營開出分店
，每天能賣出300碗麵線糊，最高單日業績達3萬元。
蔡逸群是高雄鳳山老店第二代，看著媽媽蔡金鳳把小攤做成名店，但多年來始終沒有招牌
，直到11年前才由他取媽媽名字與鳳山地名，起名「鳳邑麵線」。「老人家覺得有個立牌
寫麵線糊，讓客人知道就夠了，幹嘛費事？那時我真的火了，自己出錢做招牌，隔天水泥
還沒乾，報紙就來採訪。」
即使後來出國攻讀碩士，蔡逸群也不忘隔海遙控，幫老店報名美食比賽、爭取媒體採訪，
直到4年前回台，「那時候覺得爸媽年紀都大了，假如不接手，這個味道就沒了。」
但老店經營方式傳統，以前內用得等員工端麵線、外帶大排長龍，客人常為點單順序不公
平搞得一肚子火。蔡逸群於是運用工業工程的「排隊理論」，「不管內用、外帶都排隊，
客人自己端麵線，立刻就省了3個人力。」
剛開始有人譏諷：「感覺也沒有比較快！」還有奧客想插隊，當場拍桌變臉，但他堅持不
妥協，只花1個禮拜就獲得客人認同。而過去老一輩怕秘方被學走，煮麵線不假他人；蔡
逸群則保留核心配方，訓練員工按照SOP（標準作業流程）去煮麵線，簡化管理工作。
正因不用親自煮麵線、端湯碗，他閒得沒事幹，一度打算出國讀博士，但教授認為他不適
合走學術路線，反而勸他發揮商業所長，促使蔡逸群在2013年底開設分店。
蔡逸群指出，左營原本就有不少鳳山老店的熟客，加上人口多、消費力強，讓他決定在此
開店。不過左營客群偏向精緻化，所以份量略有調整，店裡也有冷氣，比老店的露天形式
更舒適。
開業1年半，左營店業績每個月都在成長，蔡逸群更在基原本的麵線、米糕、肉圓與四神
湯之外，另外加賣冬瓜檸檬等助攻商品，粗估1年利潤破百萬元，讓他對後續展店更有信
心。