台灣也有不錯的吟釀阿
中興大學的 甘吟釀
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20140903/463174/
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喝的時候不知道為什麼酒都還沒入喉場子就特別熱鬧
「來啊！甘吟釀！」 「好啊！甘吟釀！再來甘吟釀！」
※ 引述《NeoSoul (日本酒職人)》之銘言：
: ※ 引述《wirefu (zechs)》之銘言：
: : 不是都是米酒嗎
: : 怎麼一個高級貨 一個沒人要的
: : 把台米酒標成台灣清酒可以賣貴一點吧
: : 有沒有台灣米酒跟日本清酒到底差在哪的八卦
: 無意間看到這篇文，斗膽上來說明一下，望版上諸君海涵：
: 台灣米酒，分成兩類，一般我們作菜的「米酒」、年長耆老喜歡拿來喝的「米酒頭」，
: （這邊指台酒生產的，民間釀製的很多都是用米釀的）
: 其原料「不只是米」，主要的成分是「糖蜜」，乃是台糖製作砂糖的副產物，
: 後精「蒸餾」而來，因此這一種類的「米酒」的「米」字，我認為是「形容詞」，
: 意旨「如米般日常可見的酒」。
: 台灣也有自產的清酒，筆者剛好在上個月，帶領了同好會的朋友們往「台北酒廠」一遊
: ，見到了台灣努力追求日本品質的決心。雖然因為技術上、以及最根本的問題「台灣的
: 米沒有『米心』」（無法發酵出很完美的吟釀香）、再加上後段的殺菌技術不健全（據
: 現場瞭解，生產線上的工作人員由於製作紹興習慣了，總是把酒加熱到85度，（日本酒
: 的加熱多為60-65度的巴斯德殺菌法），再上去的話酒質就破壞掉了，目前我建議台酒
: 的作法是省略殺菌的步驟，以推廣「台啤十八天」的經驗來試作「生酒」型態的商品，
: 不過目前還在實驗、我也邀請同好品嚐試驗中，大概明年才會上市吧。