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全素起司漢堡 連Google都想要的科技
你吃過素食漢堡嗎？2014年，美國Impossible Foods公司研發了全素起司漢堡，號稱所有
的材料都是素食，包括漢堡裡的起司、肉和蛋，連流出的肉汁都是植物製成，相關影片和
報導在網路上引發許多討論。最近傳出Google有意收購Impossible Foods，開出最高3億
美金（約94億台幣）的收購價，卻被Impossible一口回絕。
這不是首次Google跨足資訊產業以外，專職研發工作的Google X實驗室就對新領域躍躍欲
試，先前引起討論的Google自動車辨識此實驗室的傑作；同時Google X也對生物科技與醫
學領域興趣濃厚，目前的奈米顆粒（nanoparicles）計畫若研發成功，就能協助醫生及早
發現癌症。由此觀察，Google收購Impossible Foods也不算奇怪。
科技滿足人類對肉品需求
肉品生產對環境的影響不只是草被牛、羊吃光那麼簡單。Google創辦人之一、Google X研
究室負責人布林（Sergey Brin）指出，每100克植物性蛋白，僅能換得15克的牛肉，表示
送到你我口中的牛肉，除了要花費大量的勞力與物資豢養之外，還要把畜牧的風乾飼料、
飲水等外部成本計入，環境負擔之大不言可喻。
為解決此問題，部分科學家選擇用培養肉（culture meat）的方式提供解答。培養肉是運
用細胞培養技術，抽取家禽或家畜的肌肉細胞，加入筋膜與各種營養素，最後塑形成肉品
的形狀。培養肉的優點在於，肉品在製作過程中可以減少畜牧條件不足、或其他因素造成
的變質，培養過程中也不會產生肉以外的物體，直接避免像狂牛症（bovine spongiform
encephalopathy）等透過腦或結締組織傳染的病症。缺點在於，培養肉仍無法達到實際肉
品的口感，民眾也對於這種肉類存疑，更因為研發過程停滯，無法達到經濟規模而作罷。
除了培養肉之外，植物也能透過加工滿足人類的口腹之慾。在台灣，素食業者把黃豆或蒟
蒻塑型並加以調味，就變成餐廳裡常見的素雞和素肉，但口感和味道仍然與肉類有所差異
。
而在美國有種食物叫Tofurkey，是用黃豆加上麵筋加工製成，原理跟我們的素肉差不了多
少，只是美國人把他形容成火雞肉，Tofurkey這個字就是豆腐（tofu）與火雞（turkey）
的重組字。然而，這比素肉吃起來更不爽口。
目前Impossible Foods並沒有確切說明，到底肉跟起司是從什麼材料製作而來的，但若是
成功研發用植物製作的肉品，就能有效減少肉品生產所需的資源，並幫助畜牧產業不發達
的地區獲得食物，降低食品產業帶來的環境衝擊。
http://www.storm.mg/lifestyle/59234