小弟的親戚 曾是南部某知名肉燥飯的店家(已歇業)
小時候的印象是每次製作肉燥時
都是做一次一大鍋，
多大鍋呢
大概跟軍中伙房的大鍋差不多
至於當中有什麼調味料我不知道
反正成品後的量很大 也不是每天做
大概是三四週才做一次
煮好後 放在甕裡 置於陰涼處 放涼
在販售的時候，如果肉燥快用完了 就會去拿剛剛前面說的成品
放進鍋中加熱煮
並不是加醬油加酒這方式
※ 引述《iamsheep (??)》之銘言：
: ※ 引述《YYYuMan (木瓜汁城)》之銘言：
: : http://pic.pimg.tw/yao55/1411660413-1116055715.jpg
: : 圖片上的老滷鍋 聽說是越陳越香
: : 但店家如果要休息的話 不就不能去清洗嗎?
: : 光看那邊邊堆積的陳年精華 就食指大動啊斯orz
: : 難道要放著讓他涼掉隔天再加熱嗎....還是有其他的保存方式??
: : 有肉燥飯系or滷肉飯達人 能替我解答嗎@@a
: 確實是這樣啊
: 以前我去打過工 店家就是一鍋先熱好
: 然後放在店裡一整天 反正一直加熱它不太會壞
: 然後晚上再放回冰箱
: 有一次還真的壞了 發出臭酸味
: 然後當然不是丟掉啦 肉很貴耶
: 當然是加料加水加肉 然後再煮一次啦
: 這樣出來你吃不出來壞的 可以繼續賣
: 所以之後我再也不吃外面的魯肉飯了
: 想也知道30塊有肉 還加配菜 這東西能吃?