※ 引述《MatheFuck (媽英告)》之銘言：
: 炸圓仔
: 烏骨雞湯
: 甜紫米糕
: 紅蟳米糕
: 烤肋排
: 炸雞腿(北部限定)
: 哪道菜是辦桌菜(流水席)經典呢?
: 有無八卦?
大家好，在下是台菜二世祖。終於又有一篇文章可以讓我回了QwQ
基本上辦桌一定會有10道菜色+1道水果+1道甜點或冰品
以原po講的這幾道菜色我想我可以出來說嘴一下XD
1.炸圓仔
婚禮中會準備的前菜，不過我們家不會把這道寫上去，客戶要求的話我們是會贈送啦
畢竟以小弟我跟家父跑婚宴桌來講...根本沒出過這道XD
2.烏骨雞湯
好的雞湯重點在雞是否有在處理程序時就把雞的內裡外清除乾淨，加入藥膳包以及米酒後
封好用蒸籠烹煮，要是出爐雞沒辦法用調羹一撕就開就不及格。
3.甜紫米糕
這玩意...應該是拿來當飯後甜品吧，就跟綠豆蒜一般，沒啥好說的XD
4.紅蟳米糕
紅蟳用烤爐烤到甲殼變紅就拿出來放置。米糕就用糯米(千萬不能用黏
米呀，不能會變殭屍的...XD)加入醬汁後做成一般米糕，接著跟紅蟳一起蒸好後
可以上桌，現在也是紅蟳的產季，我真得不得不說紅蟳米糕真得超好吃...XD
5.烤肋排
恩...在我們南部5000以上出烤肋排會被罵(這是事實，請勿戰南北)就以上周我們辦的1萬
多的婚宴桌來講，我們開的菜單就是碳烤全豬，而且是請師傅當場架棚烤給大家看，兩隻
全豬烤下去那個炭香混合著豬肉的香味...根本是超犯規的菜餚
6.炸雞腿
這個東西在南部開下去保證被冰的啦= ="
我現在就來介紹南部基本單(5000)的婚宴單
1.五味冷盤
油魚子 涼拌海蜇皮 墨西哥鮑魚沙拉 脆皮油雞腿 生魚片
2.魚翅羹
3.鴛鴦米糕
4.糖醋酥炸扁鱈魚
5.酥炸干貝
6.藥膳燉雞湯
7.烤肋排
8.脆皮烤全豬
9.醉蝦
10.佛跳牆
加上水果盤以及冰品一共12道
不過菜色我們一定會跟主家討論好才上，但是以南部辦桌來說一定要讓大家吃的開心
吃得飽才是王道，南部的餐廳要追上辦桌(以我們家上面的菜來說)菜色絕對要提高到
1.2萬以上，北部的話...就以我認識的鄉民講要價2~3萬以上(以我們家1萬的單)
其實原po講的東西比較少，但是以南部來講辦桌菜最經典還是龍蝦 九孔鮑魚 魚翅排翅
等等，像這星期有顧客專程下來南部找我們試菜，明年一月就要北上桃園辦150桌
以台菜辦桌來講，菜色的選擇真的千變萬化，所以大家要找自己喜歡吃的才是王道
以下開放詢問....
作者:
linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~)
2014-10-16 23:27:00你們怎麼沒有龍蝦沙拉
作者:
johnwu (就是醬)
2015-10-16 23:28:00幹 好餓哦...
作者:
gaym19 (best689tw)
2015-10-16 23:28:00你月收多少
作者:
fosa (阿盛)
2015-10-16 23:29:00好奇那以你們家一萬的單會是怎樣嗎?
作者:
weijunW (偽君某W)
2015-10-16 23:29:00你覺得這個時間點打這篇真的OK嗎？
作者:
terop (琉璃獅子)
2015-10-16 23:29:00我吃過台南六甲那邊一間外燴 現場料理黑鮪魚生魚片給賓客吃
作者:
abububu (大膽刁民)
2015-10-16 23:30:00餓惹
作者:
terop (琉璃獅子)
2015-10-16 23:30:00超讚
作者:
id44kimo (æ“抱å§(B))
2015-10-16 23:30:00酥炸干貝有點失敗
作者:
janlee (￣▽￣)
2015-10-16 23:30:00原Po家的羹湯超好喝，宵夜文過分!!!
作者:
d9637568 (小さいけれど確かな幸せ)
2015-10-16 23:30:00難道是水蛙師？
作者:
id44kimo (æ“抱å§(B))
2015-10-16 23:31:00醉蝦很少在用啦……都嘛明蝦拼xx
作者:
toy812 (toy812)
2015-10-16 23:33:00怎沒腿庫，我最喜歡這個然後鋪筍干，現在喜宴好像比較少了
作者:
vita895 (鬢角少年)
2015-10-16 23:33:00還要 一定要嗑甘草瓜子
作者:
terop (琉璃獅子)
2015-10-16 23:34:00還有糖醋九孔 以及幾道我講不出名字的菜
作者:
akira911 (ビギナー Beginner)
2015-10-16 23:35:00有沒有名片阿?! 你可以介紹一下手路菜嗎腿庫鋪筍干 古早辦桌必有的菜 請問原PO沒這道的原因是?
作者: Simakui (喔耶!) 2015-10-16 23:43:00
餓惹...
作者:
shinkon (DAF)
2015-10-16 23:43:00雞仔豬肚鱉呢？
作者:
momomom (momomom)
2015-10-16 23:47:00之前吃岡山的吉喜覺得很好吃耶 原po覺得呢？
作者: PttXiangMing (批踢踢鄉民) 2015-10-16 23:53:00
腿庫和炸雞腿 現在比較少看到
作者: RitsuN (<(￣▽￣)\=/) 2015-10-16 23:56:00
找朋友揪團開五桌這種有在接嗎 XDD
作者:
sam369 (ç¾Žé£Ÿæ–‡ç« è¨å®šç›®æ¨™1000篇)
2015-10-16 23:58:00大風是什麼
作者:
acerow83 (acerow)
2015-10-16 23:59:00有備料開天窗的經驗嗎？
作者:
HLPT (I have a dream)
2015-10-17 00:02:00流水席用料比餐廳好多了 吃得爽又飽
作者:
Alcor (墨水藍)
2015-10-17 00:03:00筍絲腿庫呢！
作者: zxo (小四) 2015-10-17 00:04:00
前年下去台南吃喜宴，竟然有鱷魚肉...
想問有遇到客人指定料理方式但很難達成的嗎？（例如龍蝦用炸的@@”）
作者:
ttsieg (@.@)
2015-10-17 00:27:00馬的一堆海鮮 你只想到你自己
作者:
acerow83 (acerow)
2015-10-17 00:28:00再問一個,長輩通常都叫流水席黑熊的原因是？
作者:
proden (雨琴相逢)
2015-10-17 00:32:00樓上，因為古早露天場地搭棚的時候，會用黑松汽水贊助的棚頂來搭棚，所以會有巨大的黑松兩字然後辦桌跟流水席根本就是兩件事，近年來不知為何會混用