連炒飯也要管！中國公布「揚州炒飯新標準」
2015-10-23 10:56
〔即時新聞／綜合報導〕中國什麼都要管，現在連炒飯怎麼炒都要管了！中國揚州市為維
持知名的「揚州炒飯」品質，推出了「炒飯新標準」，要求確保蛋香、飯香、菜香三大靈
魂，符合規定者，才能被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」稱號。
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中國揚州市推出「炒飯新標準」，符合規定者，才能被授予「揚州炒飯標準製作指定單位
」稱號。（圖擷取自華夏經緯網）
《中新網》報導，此一炒飯新標準是在22日中國首屆揚州炒飯全國邀請賽上，由揚州市質
量監督局發布。由於屬於地方標準，故新標準有一定的強制性。
新標準規定，揚州炒飯在形態上要「米飯顆粒分明、晶瑩透亮」，色澤要「紅綠黃白橙，
明快、諧和」，口感要「鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口」，氣味則要有炒飯特有香味。
除此之外，連炒飯該用到什麼樣的食材，新標準內也有詳細規定！
揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，早在2002年揚州市烹飪協會就發布過揚州炒飯標準，但
僅作為參考，並沒有任何的強制性。但揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表揚州的形象
，「制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」
對於民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色，邱楊毅表示，不管怎麼創新，揚州炒
飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能從米和配料的選擇、口味和造型
變化來進行改良，不然就不是「正宗的揚州炒飯」。
http://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/1484625
台灣炒飯表示: