作者:
csbjoy (柯思博強)
2017-09-07 15:48:56※ 引述《fraternity (duhamanity)》之銘言：
: 常常看很多人說雞排或炸雞很多汁很好吃
: 比較乾一點似乎就會被冠上不會炸或是不好吃的罪名
: 雖然我自己也覺得咬下去的那一瞬間流汁真的很香很爽很好入口
: 可是那個流的到底是什麼阿
: 是炸雞排的油還是一開始就封在皮裡面的醃汁阿
: 如果是油其實還滿噁心的欸
: 有在雞排店工作或是本身滿會炸東西的可以解惑一下嗎
基本是汁，雞肉加熱後蛋白質變性脫水
可能夾帶一點油脂。
咬下去乾乾的原因
1. 品種不是肉雞
2. 不是肉齡雞
3. 生肉凍結效率不好
4. 烹飪過頭