〈進擊の餃子5〉超人氣日本煎餃 賣了200座台北101
2018年05月12日
「京都 餃子の王將」年銷量驚人。
多數人跟我一樣，對日本餃子店原來有分京都跟大阪店傻傻搞不清楚，其實「餃子の王將」是發源於京都的餃子店，另外一家起源於大阪的，則稱作「大阪王將」。位於高雄漢神百貨裡的排隊名店，則是來自京都的「京都 餃子の王將」。在台灣開幕一年，竟然賣出19萬份，可以疊成202座台北101，高雄人的消費量還真是驚人。
日本人吃餃子習慣與台灣大不相同，王將餃子社長渡邊直人說，「大約七十年前日本人從中國把餃子美食帶回日本，他們做的就是煎餃，所以日本人會覺得餃子就該用煎的，用水煮怪怪的！」
「王將煎餃」皮薄餡滿，是日式煎餃的特色。（75元／6顆）
原來當年日中戰爭結束，戰敗的日本人從當時「滿洲國」帶回餃子，短短兩三年就傳遍日本各地，據《你不可不知的日本飲食史》一書所說，餃子的日文發音「Kyoza」是滿州的山東腔被日本人誤傳而來的。不僅有呈現方式的差異，日本人吃餃子的習慣也跟台灣人不大一樣，台灣人直接當成一餐，日本人則當配菜，拿來配白飯食用，難怪日式煎餃的餃子皮做得較薄，封口也不緊密，只是輕輕地把絞肉餡圈住而已。
「海老煎餃」包了一整尾大蝦，相當豪邁。（115元／3顆）
即使如此，因應台灣吃餃子的文化，「京都 餃子の王將」使用日清北海道產的麵粉，也將筋度調高，讓餃子皮有高筋麵粉的Q勁。生鮮的豬肉、高麗菜等食材則以盡量靠近產地為原則，也將鹽分減輕。在中央廚房內，每顆餃子有標準化規格，除了肉菜比例約佔各半，皮的厚度也控制在0.8mm上下，力求口感均衡一致。
此外還有一款「奶油湯餃」，奶油蛋花湯的湯頭香潤而清爽，加了蔥、蒜、韭菜的餃子餡和煎餃一樣，但包法不同，也以水煮，吃起來口感香氣就有了差異。有時候吃膩了台式的酸辣湯餃，格外覺得這種日式湯餃滋味獨特呢。
「奶油湯餃」滿溢著溫潤的奶香。（130元／份）
位於百貨公司裡的「京都 餃子の王將」，中午總是人滿為患。
（撰文：王彥蘋 攝影：余祐棠）
京都 餃子の王將
地址：高雄市左營區博愛二路777號4樓（漢神巨蛋）
電話：07-586-7556
營業時間：11：00～21：00
刷卡：可，不收服務費。
http://www.nextmag.com.tw/realtimenews/news/404090