※ 引述《hocha (難圓的夢)》之銘言：
: 對於滷肉飯跟肉燥飯的名稱之戰，直至現在我都沒能搞明白。
: 某天跟同事聊起，聊著聊著瞬間又陷入死胡同XD
: 聽說是南北叫法的差別？
這邊主要分爌肉飯跟滷肉飯(肉燥飯)的差別，
並不是以肉大塊，或小碎肉區分，
因為有些店家的滷肉飯也不一定用碎肉，
我自己下廚的經驗來說，最大的差別是在有沒有用紅蔥頭。
完美的滷肉飯，滷汁應該呈現混濁的土黃色，這就是因為用了紅蔥頭，
除了醬油與油脂的香味外，還多了紅蔥頭的甜味。
而一般的爌肉飯，主要是以中藥等香料為主，熬出來的滷汁會比經清澈。
至於滷肉飯跟肉燥飯，大多數人的區分方法，就是有沒有肥肉吧。

控肉飯 滷肉飯 肉燥飯

作法不同啦！滷肉飯，醬油滷，肉燥飯，炒過成熟肉末再調味

【意圖使人肚子餓】

其實每個人作法都不一樣啦。用紅蔥頭又用五香粉的也吃過樓上說的滷肉不會炒也不太對，是控肉才普遍不炒。控肉有人會放青蔥跟薑去熬，但是滷肉跟肉燥通常不會用這兩種辛香料