※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HQenTKW ]
作者: Pauillac (波儀亞克) 站內: Food
標題: 非典型拉麵迷的不負責任拉麵報告
時間: Sun Apr 14 19:00:42 2013
拉麵是一項有趣的食物，個人化的風格強烈且較難以大量複製等，讓各家口味不同的
拉麵店於日本各地林立。與其他速食(如漢堡等)相較，中型大型的連鎖拉麵店並不像
連鎖漢堡店一樣，可以拿下市場上大多數的市佔率， 因此個人店家林立，且也強調
師承與名店修業的關係，讓消費者可以認明口味的其來有自、以找尋適合自身口味的
店家。故即便有麵食的速食餐飲進軍拉麵業，也難以一網打盡大多數消費者的喜好取
得較高的市佔率，原因就是消費者對拉麵口味的挑剔與堅持。
圖文版詳見http://blog.yam.com/jonasjapan/article/61859937
第一碗: 拉麵二郎: 神保町店(直系店) (某次去不小心點了大份量，不過野菜倒是沒
有增量，據說整碗的熱量約是2000卡，相當於近4個大麥克漢堡)。
「拉麵二郎」可說是豚骨醬油拉麵的代表與王道，除了本店要排上一兩個小時以上不說，
厚重的口味與大份量的料理更是常客與新人對自己的挑戰與鍛鍊。一般的拉麵店1人份的
麵食中麵的重量約是120g~150g，「拉麵二郎」的麵可是從300g起跳的，如果想要同時挑
戰胃袋、下顎的肌耐力、以及舌頭味覺的麻痺，可以全部都點選大盛份量(肉與蔬菜增量
、麵約為500g)。
「拉麵二郎」在日本拉麵界的地位無可動搖，二郎的拉麵迷被稱為「ジロリアン」，如
果二郎迷專業到在家裡也要自製重現拉麵二郎的口味，就被稱為「家二郎」。並出現了
不少只適用於拉麵二郎店內的專門用語，如「野菜マシマシ」(蔬菜增量)、「アブラマ
シマシ」(豬背油增量)、「ニンニクマシマシ」(大蒜增量)等特殊用語，用來說明自己
拉麵喜好的點菜方式。「拉麵二郎」也可以說是枝開葉散，除了在慶應大校區附近的三
田本店外，還有所謂的二郎直系店(曾在二郎本店修業過的人員開設)、亞流店(努力讓
自己拉麵的口味接近二郎)，致敬店(口味的精神上學習二郎拉麵）雖說拉麵二郎總是被
認為具有男子氣概(阿宅氣息?)的拉麵店，但女性的粉絲倒是意外地不算少就是。
第二碗 某家拉麵二郎的致敬店，這家倒是可以輕易地完食。
第三碗: 雞肉、魚介與野菜熬煮的湯頭拉麵(YAMARA)
近幾年的拉麵倒是出現了一個趨勢，除了用魚乾熬湯、以求在厚重的湯頭中擷取一些清
爽的層次與魚介的鮮味外，近來倒是看到不少在上菜前，在湯頭中下功夫加入一些魚乾
粉末或是泥狀的調味料，增添拉麵的湯頭的濃稠度，不管是雞肉魚介的湯頭、或是豚骨
系的湯頭都倒是出現了這樣的趨勢。上菜前在與湯頭混合這些調味粉末，更可以感受到
魚乾的香氣與增添口感，更可以去膩厚重的湯頭，也說得上是一石二鳥的調味方式。
第四碗:同樣在濃厚的豚骨拉麵的湯頭中，加上一抹魚乾粉末泥拉麵(據說是港區的實力店)
第五碗: 日本全國豚骨拉麵迷的聖地之二，傳說中的插筷子不倒?的濃厚程度的豚骨拉麵
: 無鐵砲。專吃這家拉麵的拉麵迷被稱為:「ムテマニア」。雖然不是ムテマニア，不過
某日也再寒風中排了一個小時取挑戰一下傳說中超濃的豚骨拉麵。
第六碗: 拉麵五行的焦醬油拉麵
端看近十餘年日本的拉麵發展歷史，除非是如「拉麵二郎」等具有不動地位的拉麵店家
之外，相信一般的店家們也會感受到，口味如一值墨守成規，未來消費者對拉麵的喜好
流行的口味變換後，勢必會像現在門前冷落的古早拉麵店一樣，不再受到消費者的青睞
。也因此，即便是知名如一風堂也不遺餘力研發新口味。一風堂的副牌?:「拉麵五行」
是由一風堂的老闆河原成美氏所開設，用副牌的方式發展有別於一風堂口味的拉麵。
連拉麵界的大御所都如此積極專研新口味，可見拉麵界汰舊換新速度之外以及消費者與
拉麵迷均期待新的刺激。豚骨風的拉麵說不定再過幾年也是昨日黃花，步上先前早期的
醬油拉麵的後塵也說不定。
最後，也是本篇最開頭的照片的那碗拉麵，據說在2012年度東京最備受到注目的拉麵店，
店主曾在一風堂等名店修業了10餘年後獨立出來開設，以自己的創作料理的方式推出，
果然造成東京拉麵界的轟動。除了定番的中華拉麵外，最大的特色就是創作出加了不少
西洋料理元素的拉麵，如青椒入麵、胡蘿蔔醬汁入湯、具材佐料出現小番茄與馬鈴薯，
甚至還推出試驗性質的馬鈴薯奶油濃湯拉麵。上圖的拉麵為蔬菜濃湯拉麵，以雞湯為底，
混合胡蘿蔔的濃湯，並佐以海鮮系的醬汁調合成色彩與味覺都相當鮮豔的一道料理。
近來日系拉麵大舉進軍台北街頭，也為台灣再次掀起拉麵的風潮。話說十年前剛到台北
念大學的時代，當時也曾有一股拉麵風潮，不曉得是因為口味上的調整、還是經營上的
困難，風潮一過當初常去的幾家拉麵店也早就不復存焉久已。目前進軍台灣的各家拉麵
則是標榜正宗日本口味，湯頭的濃厚與鹹度也接近日本原味，之後台灣的日系拉麵潮流
會何去何從，有無辦法在台灣落地生根、以及日本自身拉麵的進化方向如何，倒是值得
觀察。