作者:
st1nger (刺魚)
2015-04-16 22:13:08手機友善版
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有稍微翻一下這網誌的各位大大應該都有一個疑問
＂這部落格怎麼都是在吃拉麵？？＂
威哪系公道低 目屎是撥謨利阿
能吃的話 我也希望可以吃其他的東西
可是來到了日本 我才發現
拉麵真的是單身浪子的一個歸宿
而拉麵店的系統 更可以說是日本的等等文化的集大成
所以現在可以說是 先把所有的重點放在拉麵上好好研究
現在好奇的店大概還有個四五家吧
但是該去的都去過了之後
我發誓就此拉麵畢業 開始轉移重心
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好 回到重點 這次的重點是豚骨
說道這豚骨 歷史大概可以追朔到1930~1950年左右
發明的起源有許多說法 有說法是學中華そば
只是把雞骨換成了豬骨 也有一說是一間店的老版
在中國喝到豬骨湯學過來改良 等等
而豚骨拉麵還有一個別稱叫做博多拉麵
不難想像博多拉麵是在博多這地方發明的
而最原本發明的店 也叫做博多莊
再說到了麵 原本的原型是極細麵
原因很簡單就是煮比較快
而博多拉麵其實在當時沒有像現在一樣
是一個每個人都會去吃的東西
一般都是比較早起與晚上不能睡覺的商家才會吃的東西
所以一般大份量的店 也是吃完了第一球在點第二球
這樣做的原因 是因為極細麵煮爛的特別快
現在會用極細麵的店算是很少了 但是還是有
再來說道面上的配料
一開始是只有白蔥與叉燒還有海苔
只有黑色與白色 此時不知道哪一個烏鴉嘴說了一句話
＂這樣的配色好像葬禮的鯨幕喔＂
是的 不會讀空氣的白目 真的是甚麼年代都有
所以之後也做了多種挑戰
例如說 紅薑 辣白菜 辣韭菜 糖心蛋 等等
一般都是第一輪吃原味 等到了在加一球面的時候
在家配料為一開始的吃法
可是現在的博多拉麵 其實都是已經配好了
會讓顧客在加東西的店家已經是少數了
最後是這個湯頭
說到這個湯頭 真的是讓女性與豚骨拒絕往來的最大原因
就算是到了現代
豚骨拉麵店常常就是從排氣扇排出一股腥臭味
雖然豚骨愛好者強烈這一種味道就是豚骨的醍醐味
但是說實話 很臭是事實
至於那個臭味的原因 就是取決於用的骨頭有沒有清乾淨
不清與清乾淨兩派都有 原本是要清乾淨的
但是這樣的二擇 讓味道有天差與地別
而豚骨湯的味道 說起來只有簡單的大要素
鹹味 甜味 奶味 苦味 腥味
鹹味不用說 而甜味苦味腥味要看店家是那一流派
雖然筆者一直說奶味奶味
可是事實上 豚骨湯完全沒有加牛奶
但是可以形容那一種味道的我想的到也就只有奶味
說起來真的也是有點玄 豬骨頭裡面的味道居然很接近奶味
可是硬要說起來 也比牛奶還要淡上很多就是了
有時會有一些店會有苦味
會有苦味的店也相對比較鹹
最後一點就是 豚骨的湯是用大火
當我說大火 代表很大
其實豚骨店家瓦斯費應該都算是一個不小的開銷
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豚骨的起點
說道筆者豚骨的起點 就是這一家
博多風龍 雖然沒有照片
但是我也懶得拍了 這家我已經畢業了
這間是神田店 不要問我那個女孩子再發什麼傳單
我也不清楚旁邊的大樓裡面是甚麼東西
在剛來日本 我娘親只給了我二十萬日圓
之後說了一句＂沒東西吃你可以去吃土阿＂
在那一個不敢在亂在外面吃東西的情況
這一家伴我度過許多日子
也是我第一間可以跟店員用日文對答的店
一碗最便宜的麵是五百五十日元 而且家兩球麵不用錢
在吃到前一球三口前 跟店員要加麵是最正確作法
不然湯會涼掉
而麵有四種硬度 可以參考這一篇文章
http://ameblo.jp/stinger9108/entry-12010170385.html
點我進入連結
但是我就直接複製貼上吧 這樣才不愧對我大學學來的技能
進到店裡 店員一定會問的是
＂麺のかたさはどうなさいますか＂
這邊問的是麵的硬度要怎樣
一般的日本人都是點 かため （卡大妹）
一邊點普通硬度 吃到最後一慢一點
面都變的是柔らか的硬度了
而假如是點硬一點 至少吃到最後還是普通硬度
要比喻的話就是 理髮師可以把長頭髮剪成短頭髮
但是短頭髮不能剪成長頭髮
總之聽到かたさ說かため就對了啦
而假如要加麵 就舉起手
大聲的說出 ＂替え玉 かため＂（卡ㄟ他馬 卡大妹）
這就是我在日本第一個可以完整說好的日文
只希望跟大家分享一下那時的喜悅
這一間其實相較於其他比較現代的豚骨
這一家有一點復古 對於調味沒有太有想法
在吧檯有許多配料就可以說出一二
但是這一間的重點就是便宜
味道就算及格分 但是建議大家就試試看吧
要是吃這家就覺得不錯 幹嘛還要吃更貴的
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說到光麵 店內的故事是
光面其實就是中文字面上的 ＂光麵＂
只有湯與麵的光麵
店內的裝潢有下過功夫
以豚骨來說是不容易的清潔感
麵的味道偏鹹 也有點點苦味
但是整體統合感還算是不錯
雖然吃到的這一間新宿店好像評分最低就是了
價錢大概七百八日幣起跳
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龍之家
新宿激戰區的有名拉麵店 在麵屋武藏附近
當初的語言學校就是在這一家店附近
算是那一條街上還需要排隊的拉麵店
拍這照片的時候我還不太懂我的相機
所以拍出這不知道三小
值得一提的是 老闆把麵的水甩掉的手法還滿帥
桌上配的辣豆芽菜與辣白菜
地位就跟牛肉麵的酸菜一樣
紅色的碗是純味 黑色的碗是濃味
筆者現在吃的口味比較清淡
已經不是那一個以前吃皮蛋豆腐下面不是用豆腐而是用豆腐乳的味覺了
但是這一碗號稱比較阿莎力（あっさり）的純味
在吃了一口心裡只有一個想法
你在跟我開玩笑嗎 這哪裡阿莎力了
這也是超濃的阿
寫到了這裡 我自己也開始好奇
那一個黑色的濃味到底多濃
不過這一家值得一提的就是
通常這種鹹味比較凸顯的豚骨 一般會選擇苦味代替甜味
這邊卻是湯頭與甜味與偏鹹的組合
算是不容易
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道玄家
老實說是吃過許多豚骨麵來說 這一家算是不太妙的
怎樣說不太妙 就是假如這麼多豚骨要我說那一家最快會倒
我只能說 這一家可能最穩 可能最不穩
因為這一家大家會去吃 主要是這家店位置好
在澀谷的拉麵戰區裡面
但是味道真的是可以說 很不怎麼樣
桌子上調味料這麼多
但是很多都是你一輩子都不會想家到豚骨的調味
店內的飯可以無限續 所以這些都是可以說是加到飯上吃的吧
一間拉麵店要靠白飯來當武器 這．．．．
店內用的麵條是粗麵 粗面有一個很重點就是
水不好甩乾淨 水一不甩乾淨 味道就會不對
我吃過這麼多麵店 這一家讓我吃到了這一個失誤
讓我知道 原來水沒甩好吃起來原來是這樣子的阿
不得不說 有比這一碗還要不油味道卻比這碗還要濃的麵
但是這間店就在涉谷
這一間店可以說就不是靠味道來決勝負的店家
而是靠位址與方便性 價錢也還可以接受
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在池袋的屯京拉麵
不知道各位看到這有沒有很驚訝
那一家在東區很潮很東區東區東區的那一家屯京拉麵
原來其實是這樣不起眼的小店阿
這樣說起來有點傷人 但這就是事實
日本近年大力推動和食文化
而可以猜得出來 比起壽司 他們打的牌是拉麵
（壽司有一點問題就是 生魚片需要專業的技術
不夠的知識一定會出問題 所以這就是他們反而沒有大力推壽司的原因）
日本２０１３年底 和食登入世界遺產
雖然在２０１３年之前 他們就已經在世界上大力推廣拉麵
登入世界遺產這一件事 可以說是這一次日本人
是想要用吃的 來在一次站穩世界上的地位
雖然在現在來看 好像很奇怪
近年怎麼開了這麼多家的拉麵店
事實上 卻不只台灣 許多歐美國家
例如 德國 英國 美國等等 對於吃的這一塊沒有太講究的國家
甚至是對於吃有獨特見解的泰國
都可以看到 拉麵已成了一種新的潮流
而店的裝潢 反而都是一反日本國內的小小髒髒的印象
做得像是一個咖啡廳或是酒吧
在紐約的一風堂 店的前面還是酒吧
店的裡面才是拉麵的吧台
而台灣 只是順便
很多日本企業都喜歡到台灣來練兵
所以現在的屯京 大概是這個樣子
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其實台灣的重現度還是不錯
雖然我很久沒吃過台灣的屯京了
台灣的店是直營店
所以以我的印象來說 這味道算是還有符合
不像是那一個一有錢甚麼都忘掉了的干杯集團
所加盟的那一家 一甚麼堂那一個
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最後是大家都很熟的嵐哥了
在台灣有誰不認識嵐哥的阿
你是用豬的骨頭煮豚骨拉麵的對吧 我沒亂講對吧
店內的菜單
花月嵐可以說是在拉麵外拓裡面很早就出來的一批
但是在日本國內可以說是都沒有人在吃
幾乎可以說是跟麥當勞是一樣的定位了
都是本國內沒有人揪 不知道要吃甚麼 或是沒有錢才會吃的連鎖店
這個擺盤 好像跟網站上的照片不太一樣耶
http://www.kagetsu.co.jp/menu/regular/genkotu_shoyu.html
有誰可以跟我說是照片拍錯了還是我點錯了嗎
我沒辦法想像的是 居然在這年代
連一碗麵都要給他ｐｓ過才能ｐｏ在網頁上
我 我 我 哀 直接評味道吧
這邊也是一個可以稱讚的點就是
這居然也是跟台灣的一樣的味道阿
這真的不太妙的阿 你知道嗎
在台灣吃過花月嵐 那時只有一個感想
就是每一種味道都在玩自己的
完全沒有調和性
湯頭一樣是偏鹹 奶味完全不明顯
湯的味道配的是苦味
但是那一個苦味幾乎是一種不太回甘的苦味
就算是有 也是被鹹味給蓋住了
而花月嵐的特色是有家蒜頭
但是蒜頭這一個味道可以說
好像在牆壁畫圈圈一樣 完全沒有融合再一起
最後 要提一下的是
煮麵的是一個女孩子
雖然無意冒犯 但是我就是性別歧視
女孩子煮的拉麵不會好吃啦
假如是蛋糕可能會很好吃
但是拉麵都是要把毛巾綁在頭上
看起來就是一副很蠢的中年老頭才會好吃啦
雖然是這樣說 可是花月嵐的公司政策可以讓女孩子煮麵
我 有點無言
好 會這樣說 是因為煮麵的店員還滿可愛的
所以我不希望一個可愛的女孩子 在廚房搞得滿頭大汗
做出來的麵卻不好吃這種事情發生 但在今天 讓我遇到了
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而在這做下集預告
大家都很喜歡的那一家店
至於筆者的評價是如何 敬請期待下一集
題外話 個人覺得這一個巧克力
有成為下一個雷神的潛力
想當初雷神是二十日圓賣二十塊台幣
這一個巧克力賣一百五十七塊日幣
就大膽的開一百五十七塊台幣吧
太便宜大家反而不會買你知道嗎