※ 引述 《surimodo》 之銘言：
: 如題
: 有沒有料理大師知道
: 雞肉九成九都是吃全熟
: 但同樣是禽類
: 鴨胸反而大多數都是吃半熟
: 為什麼鴨胸可以半熟
照理來說不行啊
USDA建議所有禽類的肉都要到165 F (74 C)
所以還是不建議給老人或是免疫系統不好的人吃半熟的鴨胸
牛肉就只要到145 F
主要是因為他們組織的緊密程度
牛肉的組織夠緊密微生物不容易穿透表面
禽類的肌肉組織就沒有那麼緊密
鴨胸的烹調方式會像牛肉那樣半熟應該是因為鴨子肌紅素很多
所以一般把鴨胸當成紅肉來烹調
而且鴨胸跟雞胸不一樣
雞胸的肌肉只要短時間爆發就好
鴨子比較要長時間飛行所以鴨胸肌肉是慢縮型纖維
其實我整篇都在胡言亂語就是了