課程名稱︰食療藥膳學原理與應用
課程性質︰選修
課程教師︰沈立言
開課學院：
開課系所︰食科所
考試日期（年月日）︰105.06.24
考試時限（分鐘）：60分鐘
試題 :
一、是非題(20%)
1. 中醫稱為「消渴」，是以口渴多飲、多食善飢、小便量少或消瘦無力為特徵的一種病
證。
2. 有過敏之患者(如：皮膚過敏、過敏性氣喘、過敏性鼻炎)：忌食發物，如：鴨、鵝、
羊肉、豬頭皮、蝦蟹、芥菜、南瓜、芒果、雞蛋、蠶豆、筍類、醃臘味等。
3. 雙花飲(金銀花、菊花、冰糖)食療方可適用於風寒型感冒。
4. 如有「頭暈目眩、口乾煩躁」是因貧血、血虛所引起，則因選用養血、補血之中藥材
。宜用滋陰清熱之藥材，如生地黃之滋陰補腎、柴胡之鎮靜解熱等藥材。
5. 高血壓患者宜食清涼苦寒、富含維他命B、C及多吃粗纖維食物。
6. 將藥材用文火炒至表面焦黑色，內部為焦褐色或焦黃色，並噴灑清水適量，滅盡火星
晾乾，稱為炒碳。
7. 如半夏、天南星等含有強烈刺激性物質，經洗、漂和白礬等輔料炮製後，可清除其刺
激皮膚的副作用。
8. 氣喘容易在冬天發生，是因腎虛而使肺部功能轉弱，所以才會發生氣喘。
9. 中醫炮製十七法中"煞"即將藥物擊碎之意。
10. 糖尿病人食物烹調上宜炒、炸、煎等，少用清蒸、水煮、涼拌等方式。
二、選擇題(40%)單選
1. 下列心悸敘述何者是？ A 中醫稱「怔忡」 B 包括器質性心臟病、心肌炎、甲狀腺機
能亢進等 C 心悸的發生，常與體質虛弱有關 D 以上皆是。
2. 補氣的黃耆配合利水的茯苓，可增強補氣利水的效果，屬配伍禁忌為七情中的哪一種
？ A 相畏 B 相須 C 相使 D 相惡
3. 下列何者具有「峻下」的功效？ A 赤芝 B 大黃 C 沙參 D 桂枝
4. 下列何者錯誤？ (1) 咳嗽是呼吸系統疾病的常見症狀 (2) 咳嗽應多食橘子和西瓜
(3) 咳嗽也是咽喉、氣管、支氣管等部分受到刺激而產生的生理反應 (4) 咳嗽可食用
川貝梨食療方來潤肺止咳。
5. 下列何者敘述錯誤？ A 古人認為春季是調養肝臟的好時機 B 夏天可以多食用瓜果
C 秋季天高氣爽少吃生津潤燥的食品有益健康 D 冬季活動以身體出些微汗為宜。
6. 百合湯有補中益氣，溫肺止咳等功效，為適用於下列何種季節變化的中醫食療方？
A 春季 B 夏季 C 秋季 D 冬季
7. 洗腎的病患盡量不要吃 A 榴槤 B 香蕉 C 楊桃 D 蘋果
8. 下列中醫炮製法當中，何者的作法為將藥物放入輔料共製、以克制藥物的烈性？
A 煅 B 煉 C 鎊 D 製
9. 下列何者感冒敘述錯誤？ A 一般中醫將感冒分為風寒型和風熱型 B 風寒型感冒要用
一些有清熱或消炎作用的藥物 C 應多喝開水，飲食宜清淡 D 風熱型感冒則是會引起
喉嚨痛、發燒等感冒症狀。
10. 下列敘述何者錯誤？ A 菊花(味甘苦性微寒)清肝明目 B 山楂(味酸甘性微溫)消食
化積 C 甘草(味甘性平)補中益氣 D 蓮子心(味甘酸性溫)瀉心火。
11. 中藥食材的相互作用敘述何者正確？ A 相畏：吃螃蟹時加薑末和醋 B 相殺：大補
元氣的人參時，不可同時吃蘿蔔 C 相惡：綠豆可解巴豆毒 D 以上皆是。
12. 下列敘述何者錯誤？ A 上呼吸道有發炎者：忌食寒涼及辛熱物 B 消化性潰瘍、胃
腸寒痛者：忌食發物 C 青春痘患者：忌油炸物及辛燥食物 D 肝炎患者：忌飲酒、
太過辛辣及刺激性食物。
13. 下列何者敘述正確？ A 羊脂油炙淫羊藿可增強治療陽痿的功效 B 小茴香、橘核等
經鹽製後，有助於引藥入脾，更好地發揮治療脾經疾病的作用 C 柴胡、香附等醋
製後有助於引藥入肺，更有效地治療肺經疾病 D 大黃本為上焦藥，酒製後可引藥
下行，能清下焦實熱。
14. 飲食禁忌敘述何者錯誤？ A 勿過與不及 B 熱性體質者勿多食溫熱物 C 服人參補氣
藥者宜多食蘿蔔以防破氣 D 以上皆是
15. 由焦山楂、焦麥芽及焦穀芽所組成的焦三仙粥適用於以下哪一種病症？ A 腹瀉
B 鼻炎 C 便秘 D 發燒。
16. 大薊、地榆、蒲黃等止血藥是經由何種炮製方式使其止血作用得以增強？
A 米炒 B 炒碳 C 砂燙 D 燜煅
17. 下列何者為處理頭痛較有效之食療方？ A 天麻魚頭 B 黃耆粥 C 豆豉燉豆腐
D 麥門冬人參鬚茶
18. 將藥材放清水內浸泡較長時間，並經常換水，去除腥味、鹹味或降低毒性屬於下列
何者？ A 洗 B 泡 C 潤 D 漂
19. 下列敘述何者錯誤？ A 巴豆含毒性生物鹼，經洗、漂、蒸煮等處理後，可降低其毒
性 B 款冬花蜜炙後其潤肺止咳功能加強 C 礦物類及介殼類藥物，質地堅硬須高溫
製 D 桑 虫票 虫肖 經加熱處理，可使其乾燥或殺死蟲卵，有利貯藏。
20. 下列何者敘述錯誤？ A 凡證見陰虛內熱，痰火內盛，津液耗傷的病人，忌食薑、辣
椒、羊肉等溫燥發熱的飲食 B 一般而言，腸胃不適，不可多食肥豬肉、油膩物、腥
羶等物 C 凡中寒脾虛、大病、產後之人，忌西瓜、李、田螺、蟹、蚌等積冷損中之
品 D 陰虛體質者需多食溫熱物，如酒、牛肉、滷炸物之類。
三、簡答題 (14%)
1. 食療方配伍為何及扮演的角色？(7%)
2. 請簡要說明三因制宜的飲食原則？(7%)
三、問答題 (26%)
1. 請寫出中藥炮製的目的？(16%)
2. 請思考舉出上課中所學之食療方知識，運用於您本身日常生活中之保健實例。(10%)