作者: a8030lbert (阿爾伯特西西) 看板: consciousnes
標題: [校園] 臺大農場的今昔過往 ◎施博仁、江怡廷
時間: Wed May 5 01:09:59 2010
臺大農場的今昔過往
◎施博仁（電機二）、江怡廷（心理二) （本文刊載於台大意識報第032刊）
http://tinyurl.com/NTUcpaper03205
臺大生農學院下，有著動物醫院、實驗林、農業試驗場等附設單位，其中的農業試驗
場，便是大家所熟知的臺大農場。農場出產的產品，包括鮮乳、麵包、冰淇淋，皆是臺大
學生心中共同的回憶，農產品展示中心現作的咖啡、鬆餅、花茶，更是臺大學生與周遭居
民的最愛。
臺大農場在哪裡？
　　臺大農場始於日治時期、歷史悠久，因時代變遷，其名稱、場址範圍、經營取向皆不
斷更迭。今日農場場區分為校總區的農場本場與新店的安康分場，行政組織則有管理組、
園藝組、農藝組、畜牧組，管理組負責人事庶務及展示中心經營，後三組則有試驗田區，
提供教學實習及實驗研究之場地與技術。
　　本場場本部及農藝區座落於舟山路旁，依不同時令種有小麥、水稻、玉米、茶樹。園
藝區位於臺大公館醫院東南方的蟾蜍山下，種有蔬菜、果樹，製作濃縮百香果汁、燒仙草
、紫蘇梅等產品。畜牧區則與醫院斜對面的臺大動科系同址，飼養乳牛、乳羊、豬、雞和
鴨，生產乳製品與肉製品。
臺大農場的淵源與演變
　　荷人領臺後，農業成為臺灣主要產業。在日治時期「農業臺灣，工業日本」的方針下
，臺大農場於 1924年成立，為當時臺灣總督府高等農林學校附設的實習農場，比臺大的
設立還早了4年。臺大設立之初，因校地不足，合併原高等農林學校，臺大農場成為帝大
的附屬農場，隸屬當時的理農學部，「臺灣蓬萊米之父」磯永吉更曾任農場場長。
　　國民政府接收臺灣後，原附設農場由農學院下農藝、畜牧、園藝分別接管不同分場，
無法彈性地整合資源。直至民國46年，各分場合併，始有「農業試驗場」稱呼。民國67年
增設副場長一職，為實際管理農場事務的負責人，場長則由生農學院院長擔任。
經營危機與農產品展示中心的誕生
　　光復後，農場初經營便面臨經費拮据，教育部明令需自給自足，學校除了給予人事費
，其他費用需自行籌措。獨力經營的臺大農場，在需兼顧學術研究、建物增建、示範經營
等支出負擔下，營運相當困難，儘管預算編列方式歷經數度變革，但大致上是依賴國庫撥
款彌補虧損。為解決經費來源與開銷問題，農場設置農產品展示中心，以拓展收入來源。
　　臺大農場最早的正式展售平臺，位於現今行政大樓的第一會議室，當時只是福利社內
的一個攤位。民國69年才於舟山路旁設立了現在的農產品展示中心，但初期因營運狀況不
理想，甚至有過存廢的研擬。由於農場本身產量不足，民國84年通過「擴增本場外之農產
品至展示中心展售寄賣案」，隔年開始讓全臺各地農會的產品寄售販賣。農場自產的產品
則以畜產品佔產銷大宗，有鮮奶、調味乳、優酪乳、肉類製品等，麵包類及冰品也自成一
支銷售主力。近年來農產品展示中心的收入不斷增長，由92年度277萬餘元，增至96年度
1,881萬餘元，佔總收入約28%，並於94年擴增新月臺的展示中心。
　　展示中心的營運權，除民國87年至92年間為配合人事精簡政策曾短暫委外，其他時間
皆為臺大農場所有，相關大小事務皆由場務會議決定。有趣的是，在場務會議的紀錄中，
可窺見展示中心與福利社的微妙關係，農場曾因福利社開放其它廠商供應麵包及冷飲，而
開拓其它銷售點。民國75年的一項場務會議紀錄甚至表示：「麵包目前受到校總區福利社
之抵制。」今日的臺大福利社則是以團體訂戶的身份與臺大農場購買產品。
鮮乳、麵包、冰淇淋！
　　臺大鮮乳從民國38年開始即有訂戶，其產量與農場內的乳牛量、乳牛改良、及生產機
器的更新密切相關。過去曾因產量不足，在民國67到79年間，向其他農場購買牛奶加工販
售。也曾因漏電意外擊斃14頭乳牛，使得年產量自200,963公斤銳減至167,673公斤。現今
牛奶由畜牧區的乳品實習工廠加工，團體訂戶包括校內福利社、展示中心，校外的臺電公
司、主婦聯盟、公館國小等，其銷售所得是農場收入的主要來源。
　　民國69年，麵包工場設立，最初的工廠為農業推廣系教室改建而成。當時雜糧發展基
金會推廣「甘藷粉與麵粉混合之『甘藷麵食』」補助臺大農場，但因甘藷麵包的甘藷粉容
易硬掉，當日沒有賣完就無法出售，後來不摻甘藷粉改用純麵粉。麵包銷售至民國76年起
漸漸穩定，今日也成為農場重要收入之一。
　　冰棒與三明治冰淇淋，自民國48年農場員工福利社成立後即有生產販售，最開始由畜
牧組負責製造。早期的製冰機器十分簡陋，只有鹽水槽一個，冰棒用手工灌，灌了後用手
拔。後來製冰機器壞了，畜牧組的經費不足以購置新機器。直到民國67年，當時的農學院
院長陳超塵教授認為冰品不能停產，於是將冰品生產轉由場本部負責，重新開始銷售。這
五十年來，臺大冰棒及三明治冰淇淋，除了包裝袋的樣式有變動以外，配方及製作過程都
不曾改變過呢！
推廣教育與未來發展
　　除商品販賣外，臺大農場也提供在校同學在農場實習的相關課程──現代農業體驗及
田園生活體驗，分別開放給生農及非生農學院的學生修習，不分學院推廣農業教育，使師
生有個實際體驗農業生活的空間。
　　根據臺大農場林士江秘書表示，臺大農場安康分場，目前有BOT化、轉型為休閒農業
園區的打算，期待能讓都會區人民多一個休閒遊憩的去處。此外，臺大農場也正研擬一整
建計畫，希望能在校園內舉辦定期的農夫市集，替致力於有機農業推廣的獨立小農開闢一
條銷售通路，目前學校已進行委託規劃設計，具體內容則需等到現下校內施工完成才上路
。
參考資料：
黃富三總纂，2008，《國立臺灣大學農業試驗場場誌》。
臺大農場林士江秘書訪談（2008.04.02）
讀完這篇文章，你可能還會興趣的有：
在教學與產銷之間：校園農業推廣如何可能？ http://tinyurl.com/NTUcpaper03206
一校一市集－－當農業走進校園 http://tinyurl.com/NTUcpaper03207