全台大缺工／飯店改16點入住、11點退房 業者揭服務業缺工真相
今日新聞記者李琦瑋／台北報導
2023-11-09 19:48:29
台灣面臨史上最嚴重缺工，尤其是民生消費產業疫後最嚴峻，餐飲業陸續傳出請不到人關
店潮、平日也要排隊候位、一蘭拉麵取消24小時營業等，旅宿業則因請不到房務員，改為
「16點入住、11點退房」，在在影響民眾的生活。業者就盤點民生消費產業缺工的原因；
旅宿業者則喊冤缺的是穩定勞工，而非外界批評只想用廉價移工。
民生消費產業缺工影響
疫後恢復日常生活，內需大爆發，但民生消費產業卻面臨少子化、高齡化趨勢的「缺工危
機」，104人力銀行最新數據顯示，今年11月工作機會104.2萬個，與去年相比成長4.2%，
百萬大缺工成為常態，其中以住宿／餐飲服務業工作機會21.5萬個、批發／零售／傳直銷
業16.8萬個位居前2名。
民生消費產業大缺工的影響，也在日常生活中逐漸顯現，因為內外場人手不足，許多餐廳
明明是平日沒什麼人，也要候位半小時，甚至店裡10間包廂只開了6間，還有餐廳縮短營
業時間，就連一蘭拉麵都宣布人力有限「取消24小時營業」。
旅宿業則因房務員大缺工，陸續有業者將入住時間延後至下午4點、退房時間提早到早上
11點，讓房務員有更多時間打掃、確保服務品質，引發民眾議論使用時間變短，不划算；
還有旅宿業因為缺人手，只能開一半的房間，並提高房價彌補損失，導致國旅住宿變貴，
引發國人抱怨「國旅貴到只能出國玩」。
業者盤點缺工原因
台北文華東方酒店人資總監劉富美在104人力銀行《2023民生消費產業人才白皮書》中盤
點出飯店觀光業缺工6大原因，「少子化」，近年來，觀光餐飲科系學生大減，今年光實
習生就減少超過一半；「打工度假的人消失」，這群人年輕、外語好，是飯店業重要的人
力，疫情讓這群人消失，疫情消退他們還是沒有回來。
「外籍人才來台門檻過高」，政府對外籍專業人才來台的相關證明文件要求繁瑣，很多人
寧可到其他國家去；「其他產業挖角」，科技業、製造業高薪搶人，民生消費產業也「網
內互打」，例如長照來搶內勤人力，航空來搶櫃檯人員。
劉富美指出，年輕世代工作觀改變也有影響，「青年更追求自主自由」，比起每天固定時
間地點上下班，有些年輕人選擇多元斜槓兼職或跑外送，自己決定生活安排；「青年前往
海外更容易」，以前「海外輪調」是招聘重要賣點，但隨著出國成本降低，外派吸引力也
變低，有些年輕人選擇當自媒體或旅遊部落客，出國還能賺錢。
晶華國際酒店房務部副協理王羿云說，很多人誤以為房務在飯店的各種工作中可能比較低
階，加上每天走來走去的勞動體力相對辛苦，有些房務沒多久就去生產線當作業員，也有
年輕人一邊當房務，一邊摸索職涯方向，2、3年之後，當職涯方向比較明確時就會轉換跑
道。
王羿云分享，滿多前同事去做美髮、美甲、業務、或作業員，也有人內轉到資訊部，並坦
言，房務這份工作確實需要體力，公司一定會教導每位員工正確動作，也會提供護腰、手
套等等，幫員工照顧健康，避免不小心閃到腰、拉傷手等職業傷害。
至於餐飲服務業缺工原因，乾杯集團人力資源部經理高婷莉表示，餐飲科系實習從「必修
」改為「選修」，實習生過去是餐飲業穩定的人才來源，表現好的學生，實習結束常留下
來兼職part time，或畢業後直接轉正職，隨著學校政策轉變，近年實習生人數減半，人
才缺口高達400人。
高婷莉指出，餐飲服務經常要面對各種突發狀況並滿足顧客需求，工作雖然有趣，但也比
生產線作業員更具挑戰。很多新人3個月就離開了，就算加薪或其他方式挽留，6個月後還
是走。
學者批旅宿業故意缺工 業者喊冤
旅宿業頻喊缺工，盼政府開放聘用移工，台大國發所副教授辛炳隆接受《NOWnews今日新
聞》採訪時表示，勞動部協助媒合人力，旅宿業提報1148個職缺，勞動部推介5343人，但
實際聘用人數不到500人，媒合率不到1成，再加上旅宿業調整的薪資仍不敵其他產業，可
以見得缺工是業者「可以操弄的」，質疑業者故意製造缺工現象，以取得廉價移工。
對此，業者喊冤，台北市旅館公會理事長韋建華表示，主要是勞動部推介人力素質低落，
生產力低、工作態度不佳、房務主管指揮不動等，目前台北市的總房間數是45,000個，需
要8000個房務人員，但目前只有6000人、還須補足2000個房務員。
中華民國觀光旅館商業同業公會秘書長卓倩慧則說，業者要的並非廉價移工，而是「穩定
的勞工」，首先，聘僱一名移工的成本近4萬元，包括工資、住宿、仲介費、勞健保、還
要負擔管理風險等，其實不低於聘僱本國人的薪資，但移工來台工作，有約在身，比起國
人做2、3天就離職，會比較穩定。
卓倩慧表示，勞動部推介都要經由台灣就業通網站，不是很好用，很多投履歷的民眾留的
資料不齊全，業者難以聯繫，再來就是房務工作屬於體力活，需要將床墊抬起，整床塞被
套，客人加床還要搬床架，非常耗體力，工作時間限縮在4小時內很緊繃，平時沒有運動
習慣的年輕人都做不來了，何況是無經驗的中高齡者、二次就業婦女，在大缺工壓力下，
業者根本不敢挑工，都會先說明工作需求，確認意願，很多求職者嘗試2、3天至1週後，
就受不了走了。
卓倩慧說，旅宿業者並非不讓國人工作，而是想要穩定的人力，但現況就是房務工作太累
、國人工作選擇又多，常常做沒幾天就不做了，只好往國外找人，且台灣觀光復甦，交通
部設定明年1200萬人次來台的目標，也需要相應的人力來整房清潔。
https://www.nownews.com/news/6298131
旅宿業者吃相難看，要的是奴工
勞動部媒合的又嫌素質不好
開猴子薪水素質不好也是應該的