小弟我本身做餐飲
但是對於公司規定說剩下的東西
員工不能吃也不能帶回家 若是真的想吃也只能自己掏腰包買
而必須全部倒掉的規定 對此頗有微詞
尤其是吃到飽餐廳食材準備之多真是超級浪費的
又不能冰起來把不新鮮的食物留給明天的客人吃
於其全部倒掉不如讓工作一整天飢腸轆轆的員工享用
何必便宜豬呢? 台灣的廚餘還嫌不夠多嗎?
還記得阿基師日前在餐飲比賽上對浪費食材一事發表看法
深深地則背了未善用食材的餐飲科學生
但是也是有些許知名餐廳的做法食材之浪費
讓小弟覺得十分的矛盾與不解
有沒有餐飲管理階層或知情人士知道上述作法的"理由"為何?
先謝謝各位的回覆~
p.s.
之前在八卦板po文沒有得到太多回應
後來找到專版 因為不會轉文只好重新po一篇
如有違反版規還請多見諒

因為食品衛生會有安全疑慮，你想看看一個東西放在室溫下至少2～3小時左右的時間，即使有保溫、蓋上蓋子甚至是補換菜，你能確定送出去的食品100％不會在中間變質？再者，要一直維持有餐點是因為你無法掌握客人什麼時間是真的不去動那些菜，為了避免客人因為吃不到而客訴，就算時間快到還是要有菜供客人取用，至於為什麼不提供給員工1.避免員工吃了身體不適、發生食物中毒，這樣人力管理很麻煩，而且萬一員工因為身體不適反過來控告公司提供不新鮮的食物怎麼辦？2.食材都是公司花錢採購、花錢請廚師料理，你一個來上班的人憑什麼領公司的錢還要吃公司要給客人的東西？你有反過來赴公司那些食材的錢了嗎？以上是我在飯店buffet工作的觀察，給你參考

我之前在某速食店打工 比較不耐放的食物 都會讓員工打包

有時候也是避免有同仁"不小心"做太多

我個人認為每間公司都不希望發生浪費食材這件事，所以如何控管進貨量、準備量這些真的要抓到很精準是很困難的事情。

餐飲業的經營，食材的進貨控管是很重要的。對公司來講，多了就是浪費，給誰處理成本都是已耗損了。另外你最後一句，消費客人確實需要酌量取餐吧，難不成出錢的就沒錯？

認真說，從業人員沒有一個想浪費食物，但是很多時候很多事情不是他們說了算，尤其在大公司要考量的除了成本之外，最重要的是商譽和客戶評價依你舉例得捐給弱勢團體，問題仍要回歸到食品衛生上面姑且先不論菜色送過去的樣貌如何，即使是愛心也沒人能接受『剩下來』的食物吧？至少我心理上無完全無法接受這種施捨一般的愛心而且你以為BUFFET風行這麼多年，沒人考慮過這問題嗎？小的我不清楚，但是大的飯店、公司一定都討論衡量過這個但為什麼最後結論很統一的都是餵豬？就是因為他們很早就各種調查、評估衡量之後，發現那是目前最好的選擇

我以前在飯店麵包房打工時, 當天報廢的麵包也是丟掉（小麵包是會偷偷帶走啦）不捐出去的原因是據說曾發生過因為因為運送過程或保存不當引起食用者腹瀉

浪費就是浪費,我也看過有員工打包的,既然吃不完讓帶走又何仿

帶走回家食用萬一出了問題說是公司的提供的，那公司商譽也會受損

即使要當廚餘丟也還有人會收購，公司當然寧願賣錢囉

我之前在某甜甜圈沒賣完閉店可以吃但不能帶走

航空公司也類似 吃不完的新鮮空廚食材和酒全都得丟棄