作者:
norabbc (累到快被鬼拖走...)
2015-10-15 22:01:55前幾天到了大稻埕的百年名店，
買了他們的正欉鐵觀音，
２兩裝２２０元，
好像是店裡等級比較低的鐵觀音，
但是只有這個有小包裝。
因為對鐵觀音不熟悉也很少有機會品嚐，
但最近看了烏龍茶的世界這本書，
很好奇所謂的觀音韻，
剛剛興沖沖的泡來喝了。
咦？？ 熟果香呢？
蜜香？花香呢？
為什麼我沒感覺到所謂的觀音韻啊？
只有比較重的培火的氣味感，
看了店家給的DM,
寫到是輕發酵，重培火，
源自福建安溪《不是台灣的嗎？》
是否因為這樣，不像傳統重發酵重培火，
所以觀音韻不明顯，
還是因為我買的是店裡比較低價的茶？
或是沖泡方式的問題？
９０度，６０秒。投葉較少約茶壺１/5
到底觀音韻是什麼感覺呢？？？
我真的很好奇啊～>＿<~
作者:
isco (踏著月光回家)
2015-10-15 22:37:00烏龍茶種，鐵觀音製法。 有記名茶。
作者:
takenzo (Vietnam War)
2015-10-15 22:44:00建議可以去試試張協興或貓空的金龍茶園
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-15 23:01:00觀音韻真是值得慢慢探討的答案啊 xD~鐵觀音製法=> 木鐵式烘焙而以。真的制法擦不上邊
作者:
yayaha (無)
2015-10-15 23:19:00我有喝怪朋友從大陸帶回來的一級濃香鐵觀音味道只有濃濃的燻木香氣,還不會回甘還有嶗山綠茶,味道好像空心菜泡水煮過龍井綠茶也是有燻木香氣,但是茶水超甜大陸茶都好有特色阿
台灣要找到熟芒果味或是甜梨味明顯的鐵觀音本來就不多
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-16 06:42:00先從確定是鐵觀音種下手了解吧。所謂的傳統邊揉邊焙都是傳說~~連木鐵比賽也一堆不純鐵
作者:
lwei781 (nap til morning?)
2015-10-16 09:51:00正欉是什麼都可以先吵啊 工法傳統的很少
作者:
famari (Kishori Amonkar)
2015-10-16 10:03:00上次問松菸店員，說已經沒有賣正欉了
張協興的鐵觀音我通常買80元一兩的，熟果香就已非常濃厚
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-16 13:15:00今年木鐵頭x 到底有多少比例是鐵呢
作者:
lwei781 (nap til morning?)
2015-10-16 15:10:00頭等以上也不少斤啊
作者:
bxxl (bool)
2015-10-16 15:58:00可以現場試喝看看吧 至少先驗證觀音韻是啥
作者: bluejames (阿九) 2015-10-17 09:31:00
現在好的可遇不可求啊
作者:
noddio (蒼紫)
2015-10-18 23:22:00先從確定正欉鐵觀音的品種開始吧，品種不對一切都不對，市面上9成都不是
作者:
lwei781 (nap til morning?)
2015-10-19 00:11:00所以noddio 大認為正欉的特徵是？
作者:
noddio (蒼紫)
2015-10-19 09:46:00應該不是特徵的問題，不然某茶農用別的品種弄出類似的特徵也不能叫正欉鐵觀音查出正欉鐵觀音是那種品種，看那間茶行有那種品種去做的鐵觀音就對了事情沒有那麼複雜，正欉就只有那個品種，其餘的就只是想用別的品種弄出類似的味道，當然現在很少人種所以取得不易
作者:
lwei781 (nap til morning?)
2015-10-19 10:33:00那是哪種品種啊？？對不起 主要是問您對您來說什麼是 〝 正欉〞
作者:
norabbc (累到快被鬼拖走...)
2015-10-19 15:20:00鐵觀音品種和鐵觀音製法吧～希望找重發酵和重烘培的較偏向早期的製法。想要體會所謂的觀音韻。
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-19 17:07:00作者:
noddio (蒼紫)
2015-10-19 20:11:00elpam說的對, 對的品種對的作法,就是會有那個味道無誤,至於金萱,四季春那些 無法就是想仿原來的鐵觀音一些特色,例如金萱顆粒特別大顆台北的確是找的到真的鐵觀音種, 找看看吧, 多聽多問, 雖然大多數還是假的
作者:
noddio (蒼紫)
2015-10-19 22:41:00木柵現在種茶的少之又少, 何況是種正欉, 不要有這種迷思,正欉一定是在木柵, 早期的確是木柵種也的確是那邊最有名,但現在就不一定了要有那個味道, 就是那個品種, 至於是不是種在木柵,那個不是重點, 對的品種去製作鐵觀音就是那個味道
作者:
noddio (蒼紫)
2015-10-19 22:57:00鐵觀音沒有很多種, 現代指的鐵觀音,就是焙火重的就是鐵觀音,當然用不一樣品種焙出來的味道少許不一樣, 有些茶行就會拿去做文章, 以前的鐵觀音就是用特定的品種去焙火
作者:
noddio (蒼紫)
2015-10-19 22:59:00當然你願意去相信有梨子口味的, 香蕉口味的也不是不行 XDDD
作者:
mauverc (竹子)
2015-10-19 23:04:00岔題想請問一下您靜岡的煎茶 茶水比 溫度怎麼抓的呢?還有候湯時間?
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-20 09:44:00n大你乎忽兩件事了，1.當初說觀音韻的產地是安溪，安溪的風土。2.當初鐵可是邊揉邊焙....不是現在焙球後重焙
作者:
noddio (蒼紫)
2015-10-20 10:57:00好吧，換個方式講，要早期木柵鐵觀音的味道，就是要用那種特定的品種去製作正確製茶的方式本來就是邊柔邊焙,現在本來就是想用現有的東西去代替過去的鐵觀音, 所以才會用現成的金萱或者烏龍加工烘焙不要去複雜化製茶的方式, 來來去去就是那幾樣, 不會像那些茶行講的那樣, 什麼特製的方式烘焙製作, 沒那回事
哪個特定品種？詳細名稱？邊揉邊焙現在都快變成鍵盤工藝
作者:
elpam (Absolute Purity)
2015-10-20 15:32:00noddio你講的是茶行視角....做為愛考古的消費者 這都不是理由更正..焙球後重焙 -> 揉球後重焙
作者:
bxxl (bool)
2015-10-22 11:28:00從消費者的觀點沒這麼複雜吧,就看哪家茶行自認為有觀音韻跑去試喝看看. 重點是探索這種傳說中的味道,而不是搞品種消費者的重點是能否嚐到這種神奇的味道,而不是正宗品種
作者:
famari (Kishori Amonkar)
2015-10-22 16:12:00何謂觀音韻就眾說紛紜了…
其實鐵觀音是一種茶樹種，不過太少了，所以很多人會拿其他的茶葉用鐵觀音的焙法，做出來也較鐵觀音。所以用真正鐵觀音做出來的鐵觀音茶，就加上了正叢兩個字作區隔...就這樣子簡單。
會叫正叢 是跟鐵觀音品種有關有人覺得只有其中一種鐵觀音才是正叢