大家好，最近在學自煮大鍋紅茶，有遇到一些狀況想來請教
我目前的作法是，三公升水燒開後熄火，馬上丟入包了60克茶葉的茶包（茶葉跟水是1:50
）
然後上蓋悶13分鐘，再取出茶包，加入二砂糖（沒有炒過）攪拌到糖融化後
接著丟入1000克的碎冰塊快速降溫，再放進冰箱保存
我很怕紅茶的澀味，自己查過網路上推薦的作法琢磨出來這樣的煮法
測試過很多次也覺得這種流程煮出來的紅茶沒有苦澀味，連我這種怕喝茶的人也能接受
可是我先生說我們是要營業用的（開餐廳賣的飲料）一杯茶才賣個20元
我還要放冰塊降溫太搞剛了，而且拉高成本...
叫我煮好放涼就好，可是我試過煮好不加冰塊直接放涼，真的很澀，熱的時候喝反而還不
會
我先生就說是茶葉的問題，找對茶葉就沒差了
我不知道到底要怎麼做會比較好，想請教如果直接放涼的話，要如何才能避免紅茶變澀呢
？
先謝過願意教我的好心板友

茶“葉”“煮”大鍋變澀很正常

茶葉的問題...

不然就是冷泡了，只是時間要很長另外不管你用多好品質的紅茶 熱泡後放涼 都有澀味

冷的可以加糖漿，看要自己煮還是買液態糖

茶葉品質太差才會澀。(認真) 假設還是要把存貨冷水泡光為止，糖的部分先用少量熱水煮到融化，再倒進去茶湯裡

很多比賽茶入等的也是浸一下就出澀，茶的部位也要考慮一般 1：100 的比率 6分鐘有些濃度就是

妳直接放涼的茶是跟有加冰塊的茶同樣過程但沒有再加水嗎？

嫌淡就加更多糖，然後說是古早味紅茶。我家這附近私人飲料店紅茶差不多就是糖水…

是要純紅茶喝還是加奶調味，悶13分鐘絕大多數的紅茶應該都會出澀味，就算用高級茶葉也是．紅茶冷泡不好喝，香氣跟味道完全出不來，可以試試看水溫大約90度就好不用到沸騰，對澀味通常會有改善．

可見外面的冷飲店加了多少東西

煮時水少， 後補水調濃度

之前是1:50，10分鐘！取出茶包後，將整鍋茶放在水槽，水槽放冰塊與水，急速冷卻！

感覺好茶葉只適合現泡

應該是說茶葉好壞標準通常是以現泡來看

水質也要留意一下外面會有加麥香加決明子的

之前在民宿工作，早餐供應紅茶的煮法是6公升水+糖煮開溶解之後丟入茶包，不加蓋泡20分鐘後撈起，放至常溫後冰冰箱可保存將近一週。用的茶包是花蓮黃家茶行有加決明子的古早味紅茶，沒有澀味。

長生的密香放冷也不澀哩

水煮滾後丟冰塊降到93度後,丟茶葉悶,悶的時間最好不要超過12分鐘,不用加糖.......去澀只能降溫和打出泡沫撈出,要加糖就等客人點再加,少量的糖可以壓掉澀味重點你選什麼茶品種很重要,錫蘭或阿薩姆,大吉嶺不適合也貴,一般營業用錫蘭或混茶.....便宜而已但別想會多好喝

錫蘭和南印紅茶沒那麼慘啦

營業用用錫蘭就已經很不錯了，大吉嶺尼爾吉里這類的大概只會出現在單品現點現泡的菜單上..

爛茶無解

加冰塊會比茶葉升級的成本高嗎@@？

紅茶冷泡也是別有風味,不過跟熱泡差異性比用烏龍大

紅茶澀不澀 真的跟茶葉本身好壞有最直接的關係，如果茶葉不換，泡茶的溫度不要那麼高 可以等個幾分鐘降溫一點再開始泡，也可以多少降低一點澀感泡的時候不要加蓋，或縮短泡的時間這幾個方法提供給你試試看

比較好的方法是用茶包方式來賣，像鮮茶道的紅玉等等的茶品，只是單價相對要拉高