圖文好讀網誌版:
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相信大家買茶的時候一定都會聽到茶行老闆說這是今年的「春茶」、「冬仔茶」或是「午
菁」製成的茶，究竟這些是什麼意思呢? 對價格有影響嗎? 其實這些都代表茶葉採收的季
節與時間，跟茶葉的風味與價格息息相關。
一般來說茶樹一年四季可以採收4-5次，然而不同季節採收的茶葉具有不同風味:
春茶(頭茶、春仔茶): 三月中旬至五月上旬採製，由於茶樹經秋冬養菁蓄銳，使得春茶有
較豐富的茶胺酸，滋味甘甜，香氣濃郁。
第一次夏茶(俗稱頭水夏仔、二水茶): 五月中旬至六月下旬採製。
第二次夏茶(俗稱六月白、大小暑茶): 七月上旬至八月中旬採製，因為夏季炎熱，茶樹生
長快速，因此茶葉中內含物質不較春冬兩季豐富，且兒茶素與咖啡因含量較高，因此大多
夏茶會選擇以全發酵方式製成紅茶，滋味較濃厚甚至帶點苦澀。
秋茶(白露): 九月上旬至十月中旬採製，生長期短，品質較春冬兩季差，但又不得不採，
所以常會流入飲料店做平價飲品，或是菜市場中常見的3斤1000元茶葉。
冬茶(尾水仔、冬仔茶): 十月下旬至十一月下旬採製，冬季氣溫低、日照短，茶葉生長緩
慢，是全年產量最低的季節，然而因其累積較多茶胺酸，因此茶湯甘甜醇厚，不易苦澀。
冬片(六水或七水仔茶): 冬茶採收過後至農曆年前這段休眠期間茶樹又吐出新芽所採製，
冬片主要產在中低海拔地區，在海拔過高的產地無法採收，每年的氣候會左右冬片的收成
，因此產量稀少，茶葉品質優異。
採收的日期會因海拔高度而有所不同，一般都是從低海拔依序往高海拔採收。
價格則取決於茶葉品質與稀有度，因此以春、冬茶(含冬片)價格較高，夏、秋茶則較便宜
，常常一斤差了上千元都有。
另外採收的時間與當下氣候也會影響茶葉品質，我們常聽說「雲霧山中出好茶」，但其實
這句話描述的是雲霧繚繞的環境適合茶樹生長，但是如果是在霧氣未散的情況下採收，可
能會因芽葉含水量高，稀釋茶葉內含物質，而降低茶葉品質。
一天當中，採茶的時間以中午12點到下午3點的「午菁」較佳，此時朝露已消，芽葉含水
量低，製茶品質好；上午10點前採的早菁，則因露水較重，芽葉含水量高；而下午3點後
的採摘，則因根部的水分重新上湧，提高芽葉含水量，相對稀釋了茶葉的內含物質，影響
品質。
文中圖片是今年4月初旅狸到熊空茶園散步所攝，恰好遇到春茶採摘，當時正是中午1點，
可以想見高溫褥熱下茶農的辛苦，好茶得來不易，希望大家品茶時都能更加留心與珍惜。