<轉自 三顧堂 老楊茶會>
茶的故事（五）安溪鐵觀音
安溪自古以來就是產茶重鎮，境內出產諸如大葉烏龍、本山、梅占、黃旦等特色茶品種。其中，安溪最出名的茶品種就是鐵觀音。
鐵觀音特色葉面厚、葉脈挺、枝條硬、葉尖製成茶後蜷曲；其香氣如蘭而泛果香，微帶獨特的鐵鏽氣息，又葉型優美猶若觀音，製成茶葉後黝黑泛光似鐵，故名「鐵觀音」。
鐵觀音因為其枝條、葉脈挺立，在製作成茶時需要長時間的萎凋、頻繁的浪青、大量的揉捻，將其中濃重的胺基酸、茶鹼、醣類、果膠釋放出來；尤其在揉捻工序時，往往需要多次的熱團揉，即將茶菁用布緊壓包裹成球後揉捻，再送進炒機一邊加溫一邊解開茶球，而如此工序至少要持續三十次以上，甚至六十、七十次也偶有發生。
感謝 臺灣茶易堂 提供團購，讓我們可以嘗試以各種不同做法製作而成的一系列鐵觀音。從萎凋時長最短的正味開始，依序延長時間，有消正、消青、拖酸等四種清香型鐵觀音，以及兩支經過焙火的濃香型鐵觀音。各種製法都有其特色，一次喝完這一系列鐵觀音，是一種很有趣的體驗。
以下原文，資訊參考
https://forms.gle/VoEdoRcVzzjC4NudA
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**已截止，僅供資訊參考，請勿填表**
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今日（11/14）茶會：
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2023秋安溪正味鐵觀音
文心蘭香、水仙香、橘皮香，微薄，微回甘。
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2023秋安溪消正鐵觀音
蘭香、重水仙香，微薄，微回甘，微喉韻。
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2023秋安溪消青鐵觀音
水仙香、桑葉香，微澀，微回甘。
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2023秋安溪拖酸鐵觀音
水仙香、酸草香、發酵黃豆香，入口酸香，薄。
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2023秋安溪中焙鐵觀音
製程微受潮。仙草香、果香，微澀，微韻。
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2023秋安溪輕中焙鐵觀音
蘭香、輕果香、花香，微澀，回甘，喉韻。
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約2~5年陳安溪消正~消青佛手
梨香、果香，微薄，微回甘。
1980年代黃絲帶金瓜貢茶
人參香、藥香，收斂性，回甘，水甜，喉韻。
約5年陳拼配低海拔杉林溪微焙球形烏龍
玉米香、果香，微薄，微收斂性，微回甘。
112年小葉白茶
焙火過，不是白茶。果香、草香、焦味，微回甘。
112年中重焙火金萱
玉米香、梨香、熟果香，薄，水甜。
<老楊點評>
心得：
大陸的鐵觀音製作整體走水很完整，但揉捻過輕導致茶韻偏薄，類似文山包種茶。
最期待的拖酸鐵觀音符合我的期待，有種很獨特的酸香，但不是所有人都可以接受。
焙火與現在的凍頂烏龍走向類似，都偏向輕、中焙火，而不再突出果香。
<茶易點評>
謝謝老楊對今年安溪觀音正秋茶提出完整的見解與審評，確實如老楊所言，整體兩岸烏龍茶其實綠化嚴重，一個比一個生。
台灣這邊，我個人認為阿里山(特別是瑞里瑞峰太和泰興)的水路比較傳統，萎凋比較下去，攪拌走水都足，呈現的茶湯是漂亮的金黃色而非蜜綠色。反觀杉林溪這邊的茶大多極生，甚至出現豆味，且山頭本身多向陰面(東面有中央山脈的關係，平均日照輸阿里山)
梨山茶區高海拔確實很有優勢外，中海拔我認為阿里山茶整體比較像傳統烏龍茶，日照足外萎凋攪拌也足，金黃色帶花香的茶湯，足乾，能放能喝能焙火。
大陸這兒烏龍茶，照這樣看起來，閩北武夷山的整體情況要優於同樣並列烏龍茶聖地的安溪。前者類似阿里山，發酵足，未焙火即呈現橙黃甚至棕紅色；適合焙火也能單喝。
其中，閩北和廣東萎凋又不同，老方和我說廣東單叢是控溫萎凋因為要有做出它的各種香。而閩北岩茶則是要焙火所以要做下去。武夷山老方說，這是「溫發」和「冷發」的區別。
總之，敝人以為，若要和生的，不如直接喝綠茶；世界上有許多很好的綠茶可以喝，囊擴炒蒸曬烘四大綠茶工藝。我們烏龍茶，就是要有足夠的萎凋，足夠的發酵程度，呈現其獨特的花香，才是烏龍茶應該有的特色。
By茶奧會得獎者 茶易
***賣個關子哈，茶易我今年得獎了；今年杭州除了亞運外，還有第九屆中華茶奧會***
最後，老楊公益茶會資訊如下：
時間：14:00
地點：台中市南區福德街157號
（四育國中附近，福順里集會所）
費用：每人100元場地費，若攜茶分享則免費
『攜帶茶來，即免費！免費喝茶呦！』
每週不同主題
請洽：三顧堂老楊、茶易堂茶易
老楊的群：
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謝謝收看，讓我們一起品茗海內寰宇世界好茶！