第一次在這裡發問，不知道適不適當，不妥處還有請大家指正。
近日讀到梁正居的〈辦桌〉一文，有個詞彙不甚理解，摘錄如下：
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│ 臺灣的選舉多、又熱鬧，造勢辦桌更誇張。 │
│ 就在大前年三月中旬的一個傍晚，我扛著相機，從台北圓山頂上悠哉而降， │
│ 路過那個老河床上的大停車場，巧遇一場造勢的大辦桌，唬──三、四千桌，真 │
│ 是大拜拜了。 │
│ 大停車場外圍四方，一方有通排的灶家行當，對邊的「Ｌ」形兩排，裝好了 │
│ 四十多個流動便所。微弱天光的夜色裡，只見眾多遊覽車擠近了，落來成千上萬 │
│ 的食眾，很多都趕著排隊在上桌前先上便所，表情肅然東張西望，怕有人插隊。 │
│ 造勢場面大，熱鬧得水泄不通，喇叭不斷播放著：芋仔和漢吉，作伴來打餅。戰 │
│ 鬥之聲昂揚。舉目而望，旌旗飛舞長幡飄動，鼓聲隆隆又咚咚。聽人講總統就要 │
│ 來為總統候選人打氣了，還要一同吃辦桌呢！ │
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請問：1.這裡的灶家行當應如何解釋？查了教育部國語辭典並沒有相符者。
2.除了便所、芋仔和漢吉之外，還有哪些詞彙明顯是閩南語音譯？
先謝謝各位的回答。