[洽特] 麵包店製作麵包的方法 KotobukiMugi PTT批踢踢實業坊

作者: KotobukiMugi (馬克紬) 2014-05-05 19:41:14

http://www.youtube.com/watch?v=scfb-v_6GCQ
在網路上看到的
實在是太強了吧@_@
我知道或許這影片有表演成份居多
但自己沒有做過麵包店的經驗
頂多也只是做興趣的
版上有實際工作經驗的人
麵包店的速度真的有這麼厲害嗎？

作者: lifelover (lifelover) 2014-05-05 21:00:00

台灣應該比較慢一些~因為要把形狀弄得漂亮一些才有賣相~

作者: glorylee329 (glory) 2014-05-05 21:08:00

有作秀的 fu, 但是專業的〝真的〞有那麼快！

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2014-05-05 21:35:00

做西方的麵包速度要快不難如果不要求外型美觀的話 Orz

作者: makeme (阿) 2014-05-05 21:39:00

抖~後面他掃烤箱的刷子怎麼長得那麼像前面掃地板那支XDDD

作者: Agneta (阿妮塔) 2014-05-05 21:48:00

看完覺得要年輕+身強力壯揉麵糰的手都紅了~

作者: k12151215 (Keegan) 2014-05-05 22:11:00

好厲害~~~~不過我有個疑問自己在家做麵包的時候做完只要在室溫擺超過幾個小時就會開始變硬為什麼他的好像可以擺很久....

作者: m0806449 (老娘~~) 2014-05-05 22:31:00

這小夥子有自己的官方頻道

作者: makeme (阿) 2014-05-05 22:55:00

會軟嗎他做的都是正統歐包我覺得看起來都硬的可以打死人@@

作者: luismars (ㄚ卜) 2014-05-05 23:01:00

其實最厲害的是那台攪拌機，快而且麵團超好處理。6分多鐘那台法國麵包整形機也很猛，用起來一定很爽。

作者: apprentice08 (sou) 2014-05-06 00:24:00

剛打好的麵團看起來都好水嫩像布丁一樣，可是完全不黏手，用手就能漂亮簡單切開；自己在家打水分多就開始要跟黏手作戰，當中是不是有什麼技巧好想知道

作者: luismars (ㄚ卜) 2014-05-06 06:53:00

就是那台螺旋攪拌機呀，日本很多麵包店也採用，特點是攪拌均勻又省時又好操作。

作者: koala8363813 (てんびんざ) 2014-05-06 08:14:00

感覺這個人做麵包是興趣，其他人看起來很沒勁XD做麵包如果都這樣做+心情愉快是一件有趣的事情

作者: lightnew (沉默) 2014-05-06 10:49:00

是好像有點刻意XD。不過遇過有些師傅的確做跟他差不多快，而且俐落[在麵包店當過學徒]。影片配樂不錯XD

作者: apprentice08 (sou) 2014-05-06 12:18:00

wow那還真是台神奇的攪拌機，好想親手揉捏那些水嫩的麵團看看，看了都想拿來敷臉了(誤)；感謝L大大

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-05-06 12:34:00

用手分割麵團時他手有沾濕,不曉得是不是這個原因,那個麵團分割機好妙,麵團擠上來的樣子好可愛XD

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2014-05-06 13:50:00

那些麵團好～可愛，好想摸摸捏捏他們哦

作者: seven678 (最後的體貼) 2014-05-06 18:45:00

以前在歐式麵包店當過三手這樣的速度很一般通常師父都希望你還要更快

作者: Nintendou (Le vent se lève) 2014-05-06 22:13:00

量那麼大這樣的速度差不多, 耍花招其實是浪費時間的動作麵包容易硬掉是台灣氣候的問題, 整體環境太潮濕尤其做歐包的話, 出爐不用多久口感就會變韌, 得調整配方

作者: bearq258 (bearQ) 2014-05-07 07:16:00

手上是油去拿麵粉才不會沾，轉缸攪拌時間長約30分所以結合麵筋效率好

作者: hi00coming (00) 2014-05-08 18:22:00

超老練，還好我沒去當麵包師傅，要不然力氣比男人小動作不夠快會被開除，還是自己在家玩玩就好。

作者: myko 2014-05-13 11:36:00

其實還有更厲害的營業用攪拌機多加爪子更貼近手揉的感覺要抓麵糰不沾粘有三個方法油、粉、水推薦用水副作用最低熟手的師傅可以這種作業速度但是通常不會這麼"隨意"的感覺這種旋轉攪拌機大部分麵包店都用這種得了打一個麵糰扣除水解的時間大概10分鐘就打完收工了當然量多時間會多一些

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