[問題] 麵團太軟無法定型？ peggy1209 PTT批踢踢實業坊

[問題] 麵團太軟無法定型？

作者: peggy1209 (peggy) 2014-05-27 20:11:01

買了餅乾模型是可以在壓出形狀及圖案再脫模的
我的麵團是用200g低筋麵粉 80g奶油 40g糖一個蛋黃做成的
做好後放到冷凍約20分鐘再拿出來壓模型
不過壓個幾個後麵團就太軟壓不出來了所以重複很多次
接著放到烤箱170度烤30分鐘
烤出來的成品有點酥一壓就會整個碎掉
想請問一下大家我的麵團要怎麼調整才能成功的壓出圖案呢？
然後希望餅乾能硬點不要太酥
如果能有確切的比例也請跟我說！
希望這禮拜女兒四個月可以做出成功的餅乾！謝謝

作者: peggy1209 (peggy) 2014-05-27 20:12:00

還有想請問應該要加整顆蛋還是蛋黃就好？謝謝

作者: vikiwei (focus on the good) 2014-05-27 20:21:00

只有蛋黃是酥的口感只有蛋白是脆的口感

作者: oohmymachi (oohmymachi) 2014-05-28 02:17:00

我是用全蛋做奶油可減至70g(手指能壓下就好)

作者: oohmymachi (oohmymachi) 2014-05-28 02:18:00

奶油室溫不要放太軟!溫度上火180下火150 烤約15分

作者: oohmymachi (oohmymachi) 2014-05-28 02:19:00

另外我的麵糰習慣冰冷藏!你試試看

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