[問題] 為什麼同樣燕子高糖酵母使用上差異這麼大 holytwo PTT批踢踢實業坊

[問題] 為什麼同樣燕子高糖酵母使用上差異這麼大

作者: holytwo (holytwo) 2014-06-13 15:30:52

最早開始玩麵包我也是用燕子金身酵母,
好像也沒發不起來的問題
後來買分裝小包的, 每次都發不起來...
不論什麼法都沒用..中種, 湯種..都不行
賣家說其他人沒反應這種情況....
我估狗一下發現有人會有同樣問題, 但有人不會
我大概糖都會放到麵粉的8%以上才會用金身
所以應該沒有比例配方的問題
請大家有經驗的釋疑一下, 還是他有什麼特殊的配方用法???
感謝ing...

作者: in09 2014-06-13 18:06:00

分裝的話,誰知道賣家怎麼分的,環境如何....

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-06-13 20:04:00

從來沒遇過這個問題，糖份低於8%的麵團照樣也能發

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