[問題] 覆盆子白巧克力餡會變灰色 cocold PTT批踢踢實業坊

[問題] 覆盆子白巧克力餡會變灰色

作者: cocold (嚴格武術訓練) 2014-06-13 00:32:38

大家好
我看了網路上的食譜
想做覆盆子甘納許
配方大約是
白巧克力覆盆子奶油
60 : 30 : 20
不過這不是重點不管是什麼配方
重點是做出來的顏色最後都會變成灰色的很醜
網路上的圖片明明都是很漂亮的紅色
有人說覆盆子一加熱就會退色
可是我也試過了不加熱顏色還是一樣醜
別人家很漂亮的顏色也都有加熱
ps 我用的是冷凍覆盆子

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-06-13 20:02:00

你的操作流程？

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-06-13 22:53:00

覆盆子應該是使用冷凍果泥而且還會加鮮奶油

作者: cocold (嚴格武術訓練) 2014-06-14 00:20:00

網路上有人是用新鮮覆盆子至於流程我有試過改變但結果都一樣我懷疑是不是因為奶油

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-06-14 00:23:00

請貼出配方和流程吧

作者: cocold (嚴格武術訓練) 2014-06-14 10:04:00

配方如內文白巧先隔水加熱覆盆子打成泥加入混合等冷卻到40度左右加入室溫無鹽奶油大致上是這樣

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-06-14 17:54:00

使用冷凍果泥看看吧奶油切一立方公分大使用前才拿出冰箱並且使用均質機(手持調理機)

作者: cocold (嚴格武術訓練) 2014-06-14 18:47:00

謝謝我再上網找看看冷凍果泥

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