作者:
qss05 (minami)
2014-06-17 19:45:32不好意思想請問一下大家
這次我買了特級山茶花來試試看
可是不知道為什麼，我怎麼揉它都會黏手
一直沒辦法揉出光滑不黏手的感覺
之前用普通的麵粉就沒這種問題
而且我看了網路上都教說要用手揉的話，最好用甩的
可是我甩了半天也沒什麼改善
而且我發現我的麵團好像沒有像影片中那麼柔軟
她說要跟耳垂一樣，可是我覺得已經跟我耳垂一樣了啊
難道是我的耳垂太硬www
我也是照著步驟慢慢加水，不加奶油，揉成形再加
請問其中是不是還有什麼訣竅？
還是山茶花保水比較好用機器比較容易出薄膜?
抱歉，還請指教QAQ
作者:
linsmile (smile)
2014-06-17 20:10:00每個品牌麵粉吸水率都不一樣，有混低筋嗎？含水率多少？
作者:
qss05 (minami)
2014-06-17 20:30:00純高筋，300g麵粉，135g水70g奶，然後我發現我好像忘了加鹽...請問這個是重要原因嗎?好像會影響很多OAO?
作者:
coblily (傲嬌 VS 孩子氣 自我)
2014-06-17 22:15:00水量感覺有點多？沒加鹽不會有太大的影響
作者: heterozygote 2014-06-17 23:00:00
哇水量好高...!! 這不是剛剛跟我面交的q大嗎XDDD 好巧
作者:
linsmile (smile)
2014-06-17 23:28:0068%對日本麵粉來說應該還沒到極限，在試一次看看吧不過也很難說囉，每一次買的麵粉吸水率略有差異也有可能是還有揉到擴展，你如果自己都還沒拉出薄膜那會黏手也是很正常的
作者:
yethours (玫瑰色的臉頰)
2014-06-18 06:15:00這水量還好吧
作者:
coli (浮出水面 ~_~)
2014-06-18 06:18:00有鹽巴可以增強筋性 反之 黏踢踢又沒力
作者:
qss05 (minami)
2014-06-18 07:08:00真的...就是完全黏粘的，不會平整而且很容易斷，我再試試好了對www你也有看烘焙版啊
作者:
UnionStar (twinkling)
2014-06-19 00:38:00鹽幫助出筋請加入奶油太黏手，天熱揉到麵團八分薄膜再加入