一些問題請教各位
我是用麵包機，最近開始學習麵包拿出來整形
先用麵包機作麵團 有時會用冰箱低溫發酵
遇到一些問題
1 麵團太黏手，甚至整個黏一圈到桿麵棍上
撒很多手粉的話麵包作出來又太乾
是有什麼訣竅嗎？
2 麵團桿第二次，會膨脹的很快無法桿開，是醒麵不夠久嗎？
3 書上寫說醒麵團上面蓋濕布，可是要拿起的時候不就會黏在麵團上嗎？
可以為我揭開這些小小的疑惑嗎？

1. 水太多 2. 不懂 3. 第二次發酵我不蓋東西，但會噴水保濕

手粉不要灑太多 適量就好

2. 試試看桿麵前把麵糰內的空氣輕輕的拍出來

1.可能打不夠?水太多? 2.醒麵後會膨脹也好桿開、醒不夠桿不開所以2的敘述不大懂.... 3.麵糰可放盆子再蓋布 或適時的噴水

沒蓋過濕布,台灣用保鮮膜就好啦,蓋布只是讓麵團不要在空氣水份蒸發太快吧,可是台灣的空氣的濕度應該是一年四季都不不用到溼布上場..

(null)1揉不夠出筋，水量降到75%以下比較好操作桿麵棍稍微上一層油會比較方便2看起來是做土司？醒不夠久，延長到15分試試(null)3不用濕布，表面噴點水，找個鍋子反過來蓋起來就好

感謝各位，2的問題是用carol的二次桿捲，我想下次我醒久一點看看好了，另外水份我用60%左右，用水手高粉

我也用carol的，我是先醒10分，擀捲第一次，再醒10分

我只醒5分鐘耶，就很好操作了