這次做牛奶土司主要參考這食譜
http://ppt.cc/au-7
不過我改用水手牌強力粉
水比這多加了大概10g
因為我很喜歡揉麵團
所以不想交給麵包機代勞
只是我純粹從書及網路學
麵筋膜是有愈來愈進步
但還到不了薄膜的地步Orz
做到現在難得這次在一次發酵排氣後不黏手!!
想說「總算成功了嗎？」
開心地上下用濕布蓋等中間發酵
時間到~掀開你的蓋頭來~
沒黏在布上
挺漂亮的2球麵團
BUT!!!!
拿起來排氣揉起來卻愈來愈濕
依然不像書上那種白白淨淨
看起來不黏手的樣子
放進模裡
因為黏手關係看起來不是很好看
然後二次發酵也發得不是很高
不像連結裡的發到超過1、2公分
我的從來沒超出模
最後烤出來果然像小矮人一樣Q_Q
http://i.imgur.com/a9W2FVF.jpg
請問發不高
通常是哪個環節出問題呢？
是1.一開始一次發酵前揉不夠
還是2.中間發酵完太濕
(臺灣這麼濕，我還有必要舖蓋濕布嗎？)
3.二次發酵再等久一點？
或其它？
謝謝！