[問題] 吐司後發的問題 evetalk PTT批踢踢實業坊

[問題] 吐司後發的問題

作者: evetalk (耶去錢櫃唱歌啦) 2014-06-27 13:33:45

各位
最近我開始練習從麵包機進階到用吐司模做吐司
前幾次都沒問題但是這幾天開始做3團的12兩戴蓋吐司只有第一次成功http://ppt.cc/Kkgm
其他的後發都會變成這樣
http://ppt.cc/ztQM
我的份量是 300g麵粉 5g鹽 30g糖 100g水 70g牛奶 3g的金燕子酵母奶油隨意
請問為甚麼會這樣呢?
我有在想是不是排氣沒排完?
或是我捲的有問題??
真的很想知道為甚麼會失敗謝謝你們

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-06-27 14:59:00

也有可能是薄膜還在擴展階段...不夠支撐延展所以裂不然就是你捲過緊

作者: spiderlily (白白) 2014-06-27 16:35:00

桿的太大力也會這樣

作者: shiz (Better Together) 2014-06-27 17:50:00

如果兩捲呢？可能麵團在爬的時候被擠壓到。

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