[問題] 馬芬蛋糕的糖可以用什麼取代？ lemon7242 PTT批踢踢實業坊

[問題] 馬芬蛋糕的糖可以用什麼取代？

作者: lemon7242 (檸檬酸) 2014-06-27 18:29:04

最近做了一些馬芬蛋糕
用的是Carol的食譜，很棒！
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html
不過因為很喜歡煉乳的味道，所以今天在其中兩個馬芬裡加入了煉乳
味道果然很好，可是因為原本配方就有糖
加入煉乳會太甜
可是前面看討論好像砂糖是用來打發奶油的，似乎無法減少
想請問有其她替代品可以用來取代糖嗎？
謝謝

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-06-27 18:55:00

沒看過食譜不過如果是糖油打發法中的砂糖主要功用是保溼性柔軟蛋糕體適量減少糖量是還OK

作者: shiz (Better Together) 2014-06-27 19:15:00

用全蛋打發法吧，可以減到25g左右，奶油也可以少一點但口感有差，會沒那麼濃郁carol版本的是磅蛋糕

作者: CloudBlues (å°å—) 2014-06-27 21:18:00

ㄒㄎㄋㄞㄊㄆ

作者: zvezda (star) 2014-06-28 00:23:00

蜜棗乾？

作者: in09 2014-06-28 08:44:00

Muffin要打發奶油?不是靠泡打粉發起來嗎?鹹Muffin的糖就不多

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