[問題] 減少麵粉卻還是膨過頭 vu1985 PTT批踢踢實業坊

[問題] 減少麵粉卻還是膨過頭

作者: vu1985 (兔兒) 2014-06-28 07:24:50

我用國際牌105T做了蔓越莓養樂多吐司，材料如下:
全麥20g
高筋180g
低筋30g
糖大1
鹽小1/2
奶油25g
蛋一個(60ml)
養樂多一瓶(100ml)
速發酵母小1
蔓越莓果乾
模式3軟吐司
我有些疑問是:
1.我特地減少麵粉用量為230g(因為250g要吃好多天XD)，可是為什麼麵包不但沒縮小還碰
到頂燒焦? 是養樂多的乳酸菌嗎？
2.若麵粉只用200g不知是否可行?(養樂多會跟著減少)
3.低筋麵粉在口感上的作用為何? 加多加少對口感的影響，有黃金比例嗎？
最重要就是無法理解，沒有變小條，還是要吃很多天啊@@

作者: iloveannasui (坐看雲起時) 2014-06-28 14:01:00

那為何不乾脆全減半？就不用吃多天？蔓越莓果乾很甜嗎？我做蔓越莓土司會發比較大，可能是果乾太甜，養樂多也很甜。不過我很好奇，水份只有100ML夠嗎？

作者: yethours (玫瑰色的臉頰) 2014-06-28 15:42:00

減麵粉沒減酵母澎過頭不是很正常嗎~"~)

作者: spiderlily (白白) 2014-06-28 16:06:00

水份還要加蛋的

作者: mirageme 2014-06-28 16:17:00

烤好放冷後1/2分片切下來先放冷凍要吃再解凍就好啦

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-06-28 16:18:00

養樂多本身就夠甜.又加了糖...還有蛋,會爆不意外呀你要不要考慮用麵團打好拿出來整型用烤箱烤

作者: mirageme 2014-06-28 16:19:00

麵包機麵粉量不夠攪起來應該效果也會降低

作者: chestersun (景泰藍) 2014-06-28 21:36:00

說明書P.99頁，有寫到每行程最大和最小容量。

作者: sbottle 2014-06-29 16:20:00

麵粉少的話, 水份還要少, 現在養多跟蛋就有 160 了!

作者: vu1985 (兔兒) 2014-06-29 16:27:00

回樓上，因為原本配方250g麵粉需180ml水，所以我減少了一點，請問水多會比較膨是嗎？給樓樓上，感謝，我真的沒看到p.99 XD

作者: arisalisa (水藍貓) 2014-06-29 22:14:00

有蛋會比較澎

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