請問版上大大
Q1：
我在網路上參考麵包的食譜
很常看到材料裡面同時出現：水、牛奶、奶粉
據我所知：水+奶粉=牛奶
所以我很納悶，既然如此為什麼不直接多加一點牛奶就好了？
為什麼還要分開來加水、加牛奶、加奶粉哩?
中間有什麼原理嗎?
Q2：
為什麼做蛋糕要分蛋白部分、跟蛋黃部分呢？
蛋白部之後跟蛋黃部混在一起之後，中間有產生什麼物理或化學變化嗎？

蛋白沒什麼油脂 蛋黃油脂多 如果混在一起蛋白就很難打發了但海綿蛋糕是採取全蛋打發的方式 要看蛋糕所需的特性來分

Q1:再多加奶粉可以增加奶香味，且可補強筋度

食譜裏的牛奶是指鮮奶吧? 水+奶粉和鮮奶的味道不同,市面上有些'強化'牛奶就是用了奶粉,有人很愛這味的

感謝解惑！