[問題] 裡面好乾的司康 keykelvin PTT批踢踢實業坊

[問題] 裡面好乾的司康

作者: keykelvin (ryuu520) 2014-09-16 15:20:33

昨晚用了carol老師的配方
低筋麵粉200g
泡打粉2茶匙(6g)
無鹽奶油50g,
鹽2g
細砂糖30g
雞蛋1顆
牛奶80g,
*原味優格若以牛奶代替份量請減少10克
放入冷凍半小時，最後200度烤14分鐘，結果有成功裂開，但裡面有點乾，是因為烤太久還是配方的緣故呢？ http://miupix.cc/pm-NR4RAO
12分鐘出爐後，覺得表面顏色不夠，又轉了兩分鐘

作者: a3050384 (Rose House) 2014-09-16 19:00:00

液體可增加或改優格比較好

作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。) 2014-09-16 19:44:00

冷凍半小時有點太久大概10-15分吧冷藏可以30分

作者: ddyyii (陰天美少女) 2014-09-16 20:48:00

其實Carol配方的液體比例很高用冷藏的就好，不用冷凍

作者: a3050384 (Rose House) 2014-09-17 05:30:00

我也都用同配方優格要更多100g冷凍30分鐘讓麵糰硬點比較好壓模完全不乾是台灣口味人其實冷凍跟冷藏不影響烤後的濕潤度主要是液體加酸奶

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