大家好小弟我第一次在這裡發文
有問題請多包含
目前接觸烘焙一年多
但也還是新手
今天為了我們家狗狗做了起司麵包棒
(食譜來源:KO的廚房筆記C-狗狗-小狗起司麵包棒)
以下是食材:
高筋麵粉240g 起司粉15g 糖1/2小匙
速發酵母1小匙 45度溫水150~155g
橄欖油1大匙 芝麻粒適量 蛋ㄧ顆(刷表面而已)
其中步驟都跟一般做麵包棒是一樣的
但最後就是沒辦法發酵起來
我剛剛想了一下
明明就沒鹽 也有糖幫助發酵
麵團也呈光滑狀 為了怕是室溫不夠高
還放入電鍋插電保溫
就是沒動靜
最後還是一樣把麵包棒做出來了
第一次烤完表面酥脆但內在是生麵團
所以我又低溫烘烤 並鋪上ㄧ層鋁箔紙不讓表面焦黑
但重複兩次後依舊有生麵團的感覺存在沒發酵完全的感覺
我剛剛有想到一個理由
就是我在烘焙行買的芝士粉
剛剛上網ㄧ查發現他的成分
由牛奶 乳清粉 鹽 凝乳劑 乳化鹽做成
是不是因為這樣才造成我的麵包棒無法發酵完全呢?
希望板友們可以幫我解惑謝謝
附上做好的麵包棒照片
http://i.imgur.com/Eh0RwIp.jpg

你要不要先測試一下酵母的活力?

好的正在做了這應該是活性很差吧?http://i.imgur.com/TJ6a0Ck.jpg這樣是不是代表跟鹽沒關係了? 我很怕這樣狗狗不能吃

起司沒含鹽嗎？！

起司應該都有含鹽吧...但我想這是給狗狗吃的食譜 如果現在是因為酵母失去活性 才導致發酵不成功而不是因為起司的鹽份抑制酵母的活性的話那應該就沒關係了吧...?

狗都可以吃肉與血、 血肉還有很多鹽.酵母是關鍵

兩個可能 一是你的酵母沒力 二是你用溫水 水溫太高,燙死酵母了 沒加鹽其實還好

形狀做的好像哦~ 狗狗不是喜歡咬? 這樣硬硬的應該還可以吧?

謝謝大家的意見~我知道要怎麼做了><

這比例適合用低糖酵母 看你有沒有用到耐高糖的

這種天氣室溫下發酵就行了....放電鍋酵母被熱死

會放電鍋是因為發了一個小時還沒動靜 所以...應該早就死了 兇手不是我(揮