[問題] 戚風蛋糕捲都會裂開 xxxpeter2000 PTT批踢踢實業坊

[問題] 戚風蛋糕捲都會裂開

作者: xxxpeter2000 (xxxpeter2000) 2014-09-18 21:26:14

如題，我用的是masa的抹茶戚風蛋糕捲配方，最後要捲時就會從中間裂掉，請問是哪裡出
問題嗎？
會不會是烤盤的深度問題？烤出來變太厚
附圖
http://i.imgur.com/zdsJbSO.jpg

作者: aimee1026 2014-09-18 22:57:00

烤的太乾?

作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。) 2014-09-19 12:13:00

過程步驟大略說一下蛋白打到哪種程度烤多久

作者: xxxpeter2000 (xxxpeter2000) 2014-09-19 13:56:00

蛋白打到濕性發泡，提起時蛋白尾端下垂，烤15分鐘，蛋糕體吃起來是水潤好吃的

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2014-09-20 04:26:00

我來問過類似的問題,版友的回答很有幫助！起頭切三刀可惜版友的圖文說明在無名已經連不到了 @@"

作者: xxxpeter2000 (xxxpeter2000) 2014-09-20 08:04:00

我也有切三刀了，可是就是不好卷......

作者: tommyfly (飛仔老地方囉) 2014-10-23 10:53:00

我是整個蛋糕捲都切.這樣就不會捲爆了!

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