巧克力糊材料:
苦甜巧克力 185g
無鹽奶油 140g
糖 220g
動物性鮮奶油 40g
先放在小電鍋上面蒸
後面再 隔熱水攪拌
然後就發現 好像有一層油 越攪越多...
巧克力糊 完全都不沾了 很油亮
是因為在電鍋上溫度太高嗎?!
蛋糊都打發了 麵粉也篩好了
這樣有辦法解救嗎?!

油水分離了，除非加乳化劑，不然沒救

打蛋黃進去可以重新乳化