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分蛋法海綿蛋糕的口感?

作者: ddyyii (陰天美少女)   2014-10-27 01:40:05
用Carol的配方做的
紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
材料:
冰雞蛋3顆,
低筋麵粉110g,
細砂糖80g,
無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,
伯爵紅茶包1包,
泡打粉1/4小茶匙,
檸檬汁1小匙,
第一次做分蛋式的海綿蛋糕
所以我仍舊依戚風的習慣去做
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2014-10-27 01:55:00
我是覺得只要是奶油做的蛋糕，無輪是打發或是融化當液體油使用，只要放冰箱就易較硬，但拿回室溫一會兒就好了
作者: Junchoon (裘髯客)   2014-10-27 15:53:00
蛋白跟麵粉分兩三次交替拌勻可以減少消泡
作者: ddyyii (陰天美少女)   2014-10-27 17:26:00
我是先把蛋黃糊跟蛋白霜拌勻後，再分兩次倒入麵粉拌勻，這樣可以嗎
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