[問題] 蛋需要準確測量重量嗎？ mister12 PTT批踢踢實業坊

作者: mister12 (zzzz) 2014-11-10 23:41:04

上次嘗試做布丁蛋糕，布丁和海綿蛋糕體都太濕導致爛爛的
其他液體都有秤量，只有蛋是以顆計算
翻幾份食譜，看到「...若麵團太乾，可考慮使用大一點的蛋(一般約50g)」
所以蛋的量會嚴重影響成品嗎？應該要用剛好重量的蛋液而不能以顆為單位？
謝謝

作者: fishshia1988 (doris hsia1988) 2014-11-11 02:35:00

蛋多，水(牛奶)的部分就要少一點啊，最好是用秤重的，蛋每顆大小都不一樣啊…

作者: puput (哈亞多) 2014-11-11 11:13:00

之前量的大約一顆都55~60g間

作者: m0806449 (老娘~~) 2014-11-11 11:14:00

如果要作比例比較精確的東西可以先量蛋重再反推其他材料的重量啊如果這樣也嫌麻煩當我沒說

作者: Decill (inner peace) 2014-11-11 15:22:00

看你需要的精確度跟做的份量一般食譜用4顆蛋左右的那差別其實不大（其實我買一盒蛋回來挑蛋時會稍微挑平均值）

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