[問題] 新手第一次做餅乾甜度調整問題 Shineorchid PTT批踢踢實業坊

[問題] 新手第一次做餅乾甜度調整問題

作者: Shineorchid (Orchid) 2014-12-04 22:51:22

第一次做餅乾，參考了Carol的配方如下：
糖粉：奶油：低筋麵粉 = 1：2：4
糖粉：20g
奶油：40g
低筋麵粉：80g
蛋黃一顆
第一次還異想天開的加了全蛋，
結果壓模大失敗，烤出來整個看不出來，
不知道是不是因為加了全蛋的關係?
第二次只加了蛋黃就成功。
但是這樣的比例對我來說有點太甜，
想請問版上的前輩們，我該如何減糖??? 謝謝大家~~~

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-12-05 00:25:00

蛋黃跟全蛋水量差那麼多當然不能隨意替換啊...

作者: chisestar (金魚) 2014-12-05 00:26:00

建議你要不要先照配方做一次再來調整？

作者: papabearche (麥蘿邦妮\(＝w＝)/) 2014-12-05 01:53:00

新手第一次還是不要改配方，做一次再調整，而且CAROL的配方通常都減油減糖到蠻低了可以用黑糖代替砂糖，比較不甜～

作者: Shineorchid (Orchid) 2014-12-05 13:20:00

我是按Carol的配方做了兩次呀!!! 只是我覺得太甜,用黑糖感覺味道不一樣, 那若是用海藻糖呢?

作者: betterguy (別拒人於千里外) 2014-12-05 13:29:00

不建議黑糖黑糖是烘炒處理成型屬性火熱宜配水煮如綠豆湯等甜湯可其20克可改砂糖與糖粉1:2 打發時間勿過久口感可呈現酥鬆脆又細砂與黃砂熱量皆不同其中糖粉也不

作者: photbb (chun) 2014-12-05 15:18:00

單純降"甜度" 可以考慮用海藻糖

作者: femalepurple (QQ) 2014-12-05 23:59:00

恭喜你～

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