小弟最近要做全蛋打發的海綿蛋糕
有個步驟是要控制麵糊隔水加熱上升到某個溫度再取出降溫，想請問是要怎麼測麵糊的溫
度0..0?
把溫度計插入麵糊?
可是這樣會不會不衛生而且還會被打蛋器打到，囧?阿要買哪類型的溫度計呀?
第二個問題是，有些蛋糕上下火的溫度不一樣，那我丟個溫度計在烤箱裡邊烤邊觀察的時
候我怎麼知道上下火各是幾度?預熱的時候又該預熱到那個溫度，囧?
小弟新手，很多不會還請各位高手賜教
謝謝

第一個我都是用手指 感覺有超過泡澡水的熱度再拿出來之前用沒有上下火的烤箱 我都是上下火平均溫再來微調換一台可以調上下火的烤箱(推坑)

我是可以上下火呀，我是不知道溫度計顯示多少我能知道上下溫度都對了XD

麵糊要加溫？是全蛋液隔水加熱到大約40度比較好打發吧你把全蛋液隔水加熱，並且持續用手持的打蛋器攪拌，直到蛋液溫度大概比體溫高一點，就可以拿出來，換電動打蛋器接手來打發，並不是麵糊要升溫再降溫....上下火不同的，用烤箱溫度計也只能看個大概啦...上下火會互相影響的，就算只開上火，下層也還是會熱

用溫度計為啥會不衛生？蛋糕最後會烤熟阿

對啦是蛋液，我太菜描述錯誤，哈哈那請問有推薦哪款溫度計嗎？