大家好，打龜後，胎價猴。
新手小弟今天做的是全蛋打發的海綿蛋糕，然後有兩個問題想要在此解惑明天在重試一次!
1. 蛋糕超乾的
2. 好像沒有很蓬，偏紮實口感
3. 這位是蛋糕它本人 http://imgur.com/AnEwgNT http://imgur.com/S7BvqZL
以下是小弟材料及步驟
材料
1. 全蛋3顆(含殼約65g大小)
2. 砂糖 90 g
3. 低筋麵粉90g
4. 無鹽奶油 30g
步驟
1. 全蛋隔水加熱低速打散，蛋液約40度時批次加入砂糖並全速打發，水為60度左右
時離開水面繼續打到蛋糊冷卻(可隔水冷卻)，並準備融化奶油。
2. 打至蛋糊能稍微停留在打蛋器上的狀態即可停止。
3. 加入1/2低筋麵粉以手動打蛋器拌勻直到看不到麵粉(打蛋器提高讓麵糊從高處落下)。
4. 加入融化奶油，拌至略可看到奶油即可(不要拌太久)。
5. 倒入蛋糕模。
6. 噴水器點水後入烤箱180度烤25~30分鐘(烤箱要預熱)。
7. 取出後，以30~40公分高度摔下蛋糕模(防止蛋糕內縮)，脫模面朝上放涼。
有個點就是我買的八吋蛋糕模有點深，8公分左右，所以麵糊到進去的時候覺得超少
還是說就是因為有哪個步驟沒做好所以才看起來超少，不然這些材料應該要滿一點?
然後就是烤出來的時候底部有點燒焦，但就薄薄一層，太乾是因為這樣嗎??
想請問到底要怎麼改才能考出蓬鬆又不會吃起來很乾的海綿蛋糕呢
還請各位賜教 Orz
謝謝各位，報告完畢。