麵包餡料無法平均（歪一邊） cicadana PTT批踢踢實業坊

麵包餡料無法平均（歪一邊）

作者: cicadana (無語，若言。) 2014-12-15 10:50:26

令人苦惱的麵包的狀況如圖...
http://i.imgur.com/1I2JG8C.jpg
http://i.imgur.com/VfzfU4r.jpg
做法是把麵團桿平，
把餡料平均撒上去，鋪平之後再捲起來，
再像包餃子一樣對折，再整型再發酵。
感覺餡料應該要平均遍布在麵包裏對啊... QAQ
但是為什麼都歪歪的...
試了好幾次都這樣，
請問有沒有辦法可以讓餡料平均一些？
謝謝～

作者: cicadana (無語，若言。) 2014-12-15 10:52:00

不好意思，忘了選標題，請問手機發文要怎麼修改...QAQ

作者: betterguy (別拒人於千里外) 2014-12-15 13:01:00

發酵類麵團製品採捲軸方式發不宜顆用粒狀內餡例如果乾宜粉碎狀例如芝麻花生粉椰子粉因為在膨脹過成中顆粒經擠壓會排列不均甚至歪斜 /酵\ 如果要使餡料佈滿在麵糰中可以在麵粉加水成糰時放入堅果類餡材假如是乾果類內餡則在麵糰成形後發酵前放入果乾以手搓揉麵糰使其佈勻另外阿伯建議你製作過程中要

作者: cicadana (無語，若言。) 2014-12-15 14:06:00

謝謝回答～我再試試看～

作者: action4jerry 2014-12-15 15:29:00

麵包要加堅果的話不能太早加哦，要麵糰打好後才能加否則會切斷麵筋，影響最後成品的體積包的方式有好幾種，我只說其中一種先將麵糰分成兩半，隨意用手弄平將堅果或果乾之類平均鋪在其中一片之上疊上另一片，均勻鋪上剩下的堅果或果乾用切麵刀把疊在一起的麵糰切成A，B兩半把A再疊到B之上，可重複幾次，到你覺得比較均勻時可放回攪拌機低速打一下，最後再手工調整

作者: cicadana (無語，若言。) 2014-12-15 16:09:00

謝謝～

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