最近想作德國聖誕麵包史多倫stollen，包在其中的杏仁膏(杏仁糖泥)marzipan
很難找，只好試著自己作，沒想到意外的簡單。
材料:
細砂糖 200g
水 80g
杏仁粉(almond powder)140g
步驟
1.杏仁粉用低溫稍微烤一下，比較乾燥，也比較香。注意不要烤到變色。
2.細砂糖和水在鍋中用小火加熱，一邊攪拌至溶解，繼續煮至冒黏稠泡泡(115度c左右)。
3.倒入杏仁粉，離火攪拌均勻。
4.冷卻至微溫以後倒入大塑膠袋，揉搓至表面光滑。
5.完全冷卻後密封放至冰箱待用。
很奇妙，原來杏仁果的味道會讓人聯想到奶油香。嚐了幾口，味道真的很好。
此杏仁粉不是華人潤肺用的杏仁(茶)粉，要在烘焙材料行買的才是對的。
周老師寫得很清楚，可參考連結http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330873