第一次自製黑糖饅頭
找了網路上的配方
用牛奶麵糰跟黑糖麵糰想弄雙色
成品如圖
http://i.imgur.com/tN0Im2r.jpg
底部爆開應該是捲不夠緊密
皮皺皺的是跟冷空氣接觸
http://i.imgur.com/87ujiGz.jpg
但是切開如上圖那樣
感覺有不紮實 是我麵糰揉不好嗎？
還是跟發酵有關呢？
另外想問
麵糰很硬很難揉是水份不夠嗎？
因為牛奶麵糰用牛奶取代水
黑糖麵糰因為用了黑糖兌水
水加比較多明顯麵糰很軟比較黏
希望有人能幫忙解惑。謝謝

捲不夠緊會分開，發過頭組織會鬆，水太少會不好揉

配方沒寫清楚，用牛奶要多5%水量，黑糖減少水量，發酵程序有錯

我白麵糰牛奶用125G 黑糖麵糰是黑糖水37G+牛奶125G所以水份的比例就錯了但發酵的時間 兩個麵糰不可能同時做好同時發酵 黑糖麵糰先做好就先發酵 白麵糰隔了些時間

先揉好的那團，包好放冰箱，可以延緩一點發酵時間